天津家熬小鲤鱼的做法
食材
主料 鲫鱼
碗汁 葱半根 蒜3瓣 姜3片醋一勺 酱油一勺 面酱一勺 酱豆腐一勺 料酒四勺
做法
2将鱼表面裹上面粉。
3锅内倒入适量食用油，油烧至冒烟后，火调小，将裹好面粉的鲫鱼放入锅中煎，一面煎至金黄后翻过来煎另一面，待两面煎至金***后捞出待用。
4将鱼放入锅中，然后向锅中倒入碗汁加清水，水量以与鱼身齐平为佳。
首先，把鲤鱼洗净切小块，放入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱腌制十几分钟，然后热锅烧油，把葱姜蒜爆香，把腌制好的鲤鱼放入锅中爆炒，再加入热水，炖二十分钟左右就可出锅。美味可口！
天津家熬鲫头鱼做法？
2. 小鲫头两侧沾面粉。
3. 锅中放油把鱼煎至两面金黄。
4. 锅中放油炒葱姜八角出香味，放入煎好的鱼添适量的水生抽，料酒，大火烧开，中火熬20分钟。
6. 大火收汁盛出。
炖鲫鱼汤做法：
准备材料：鲫鱼一条 、小葱5根、大葱一根、鲜姜小块、大蒜2颗 、花椒若干大枣一个、八角一颗、香叶两片、香菜4根 。
1、鲫鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分或沥干水分，所有材料备用；
2、热锅热油，比炒菜稍多的油，同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。沥出调料，仅剩油，鲫鱼入锅，煎至两面金黄。（同时另一锅烧开水或提前烧开水备用）；
3、鲫鱼煎至两面金黄后，或直接倒入烧开的水中，或往锅里加入开水（注意一定要是热水！才可保证熬出的鱼汤乳白色）加入水后大火烧开，10分钟后转小火熬40分钟-1个小时；
4、关火前5分钟，往锅内加入适量盐调味（新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜，请勿再加入味精鸡精等调味料）。
天津正宗熬鱼酱料配方？
食材：罗非鱼、葱、姜、蒜，老抽、生抽、醋、糖、盐、干红辣椒、大料、料酒，清水
方法：
1、将鱼处理干净，双面打花刀，备用。2、葱切块，姜切片，蒜拍扁备用。
3、取一大碗，倒入适量醋、老抽、生抽、料酒、盐、糖和清水，调成汁，备用。
4、将罗非鱼的两面均匀拍上淀粉，大火将油烧热，放入鱼，煎制双面金黄，有硬壳。
5、煎好后，将鱼取出，备用。
6、另倒油。放入葱、姜、蒜，大料，辣椒炝锅。
7、香料炒出香味后，放入鱼，再倒入调好的汁，汁水达到鱼身一半就好。
8、大火开盖烧煮5分钟，让醋味尽量挥发。然后，盖上盖子，小火熬20分钟。期间要翻两次面，以免粘底。
取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用。
锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤。
汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。
中火炖15分钟后，放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐
1、食材：酱油30ml、红方腐乳一块、蚝油15ml、红方腐乳汁15ml、白糖45g、料酒15ml、五香粉3g、水30ml、蜂蜜或者麦芽糖30g、蒜末5g、清水30ml。
2、用一个小杯子最好带有刻度的，能够准确的量出各种调料的精确克数。
3、首先我们用一个碗盛放调料要深一些，大一些，容量在200毫升以上，我们先量30毫升的清水放入碗中，再倒入30毫升的酱油。
