肉三鲜饺子馅怎样调,正宗肉三鲜饺子的做法?
肉三鲜饺子是一种非常受欢迎的中式传统美食,34;三鲜"通常指的是三种新鲜的食材,但具体的内容可能因地区而异。在东北地区,肉三鲜饺子的馅料通常包括猪肉、虾仁和鸡蛋。以下是一个基本的肉三鲜饺子馅调制方法和饺子的做法:
### 肉三鲜饺子馅的调制:
**材料**:
1. 猪肉馅:500克
2. 虾仁:150克
3. 鸡蛋:2个
主料:带膘猪肉500克、韭菜150克、水发木耳100克、鲜虾仁约150克
配料:姜10克
腌渍虾仁用料:盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克
调料:盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克(可选)、花椒水150克、香油5克、植物油45克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水泡发好木耳,这种温水“慢浸法”泡发出来的木耳,朵朵饱满滋润,口感最佳。花椒15克,倒入约200克热水,泡成浓花椒水,放凉、过滤后称取150克备用。
如何做肉三鲜馅饺子?
1/14 肉馅我是买肉,肉铺给搅碎的


3/14 虾皮过水,冲洗一下


5/14 搅拌好了,静置一会

用料,虾仁 500克,猪前腿肉 750克,韭菜 600克,清水 250克,食用油 30克,葱 1根,姜 6片,八角 2个,酱油 1勺(40ML),料酒 半勺(30ML),老抽 1小勺(5ML),鸡精 适量,盐 4克
肉三鲜饺子的做法步骤
1将八角2个(16瓣),葱两段切成条,姜6片,清水500克倒入碗中浸泡30分钟左右。
2准备猪前腿肉750克切成馅,对虾虾仁500克切成馅,韭菜600克洗净沥干水分,切成馅备用。
3肉馅加入盆中,食用油30克,酱油1勺40ML, 加入料酒半勺30ML ,加入老抽一小勺约5ML ,加入浸泡好的葱姜水。 朝一个方向(如顺时针)搅拌,使水分被肉馅充分吸收。
5最后将肉馅和韭菜虾仁搅拌均匀就做好了。6
7. 切成大小均匀的剂子
三鲜馅饺子的做法
白面粉500克,猪肉馅300克,上浆虾仁100克,上浆鸡肉粒100克,虾子15克,韭芽100克,精制盐2克,鲜味王1克,绍酒15克,花椒粉少许,香麻油15克,熟清油400克(耗50克左右)
1、炒锅放旺火上,下熟清油烧二三成热时,投入鸡肉粒、虾仁划散,各式三鲜水饺(20张)10秒钟立即倒出沥干油,待冷却后,放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段,与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内,即成三鲜馅。
制作关键:
1、肉馅不宜太咸。
2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟,必须冷却后,才能拌入肉馅内。 3、拌入饺子馅内的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不须加热,宜生拌。