重庆煎饺子的正宗做法？
1.准备一盘包好的饺子，可以是速冻饺子，也可以是刚包好的新鲜饺子。
2.锅里放入1勺食用油，开小火，将饺子一个一个摆放到锅里去。
3.全部摆放好后开中火将饺子底部煎至定型，有一层薄薄的金***硬壳为佳。
4.底部金黄后将准备好的水淀粉倒进去。水淀粉水稍微多一点没关系，不要太稠。
5.倒入水淀粉后开大火将水烧开，煮开后盖上锅盖转小火慢慢焖。
6.不停观察锅里的状态，水分不断减少边缘会开始慢慢凝固然后变硬变脆。
重庆韭菜饺子馅做法？
步骤1/16
韭菜洗净，找个地方空一下，让水流出去
步骤2/16
三个鸡蛋打散下锅煎熟。这里有个小窍门:做馅儿的鸡蛋要趁油五分热就下鸡蛋，然后用铲子不停的搅拌，这样出来的鸡蛋不会大块大块的。喜欢虾皮的可以抓把虾皮下去提鲜。
步骤3/16
秘诀在这里:锅内放油，把葱姜末下去爆香，然后加入料酒，酱油，花椒粉，还有最重要的就是放一点点糖！！最后根据自己口味把这次馅儿的盐都放进去。这些东西下去要烧开十秒。关火，放凉。
步骤4/16
刚才炒好的料汁倒进肉馅里，顺着一个方向搅匀。
步骤5/16
韭菜切碎段。
第二步:花椒用开水泡一会儿，捞出花椒不要，然后花椒水一点点加入猪肉馅，朝一个方向搅拌，打均一次再加一次，一直打至肉馅顺滑，再放生抽，老抽，盐搅拌，最后放香油；
第三步:搅拌成比较腻糊的肉馅，韭菜洗净切碎，放入肉馅搅拌均匀；
第四步:面团搓成长条，分成大小一样小剂！撒一些面粉防沾；
第五步:将小面剂团圆，擀成圆片，放入陷，包成自己习惯的饺子样。
第五步:全部包好的饺子放在饺子板上，饺子板上别忘撒面粉防沾，水开逐个下入饺子，盖上盖子，水开掀开盖子就不要再盖，煮三开，一直到饺子飘上来鼓起来就是煮好了。
重庆立冬吃饺子吗？
重庆冬至一般都不会吃饺子的，按重庆的风俗习惯来看，冬至这天重庆人一般要吃羊肉、狗肉以及牛肉等保暖性和热量比较高的肉类食品，寓意就是冬至这天吃了热量高的肉类食品就可以抵御接下来的严寒了
