江西酒糟鱼的做法？
步骤 1
步骤 2
步骤 3
热锅放油，油热后炸好鱼块。炸成黄澄澄的时候，盛到碗里
步骤 4
鱼块上面放酒酿，我放的有点多。
步骤 5
然后依次在上面放入姜，辣椒，油。盐。味精。然后放水上去，可以放到鱼的一半多一点点。不要淹没了鱼块。
步骤 6
材料
1、准备好所有原料 2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
制作步骤:
第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。
第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
腌制法
三条腊鱼、酒糟三斤、红曲（一块钱）、两个玻璃瓶。 方法：
1.玻璃瓶洗净、擦干。（不能留有一点生水成分）
2.将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的，否则，吃不进佐料。
3. 酒糟全部放入大碗中，再将红曲放入大碗中，搅拌均匀。
4.将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层，接着，将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟，码一层腊鱼。如此循环一层红酒糟、一层腊鱼的铺满瓶子，盖紧盖子。 提示：将瓶子倒过来放放，好让上面的酒酿沉到瓶口那端。并且这个动作要经常做。 白酒糟腊鱼方法：不放红曲，用酒糟直接将腊鱼码放在瓶子里。步骤都与刚才的红鱼相同。照样盖紧盖子，倒过来放放
