湖南干鱼仔的炒法？
材料； 干鱼仔300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克；
做法；
1.干鱼仔洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
新鲜小鱼仔的家常做法？
1、主料：小鱼仔250克、青椒80克、大蒜仔4粒、紫苏适量。
2、小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸。
3、炸至稍微金***这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感。
4、青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎。
5、锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅。
第一种
辣椒炒小鱼仔：
食材准备：辣椒，小鱼仔，葱姜蒜，盐，白糖，料酒，味精。
1.新鲜的小鱼仔用水冲洗一下，然后控水晾干。
3.锅中倒入色拉油，油热之后，将葱姜蒜放入锅中爆炒出香味之后，将小鱼仔放入锅中开始翻炒，同时加入一些料酒去腥。
4.翻炒过后将辣椒丝放入锅中，然后加入盐，白糖调味，继续翻炒。
5.出锅之前撒上一些味精调味即可食用。
第二种：
1：准备主要原材料。（小鱼仔是提前腌制过的，做法很简单，新鲜的小鱼仔处理干净后加入花椒，料酒，姜末和少量盐，码入味即可）

2：芹菜，青蒜洗净切寸段（梗和叶子分开），小米椒大蒜切碎末。

3：油锅中倒油，烧至5成热时，下小鱼仔。

4：中小火炸至酥脆时，捞起控油。

5：锅中留底油，下小米椒蒜末，煸出香味。
湖南青椒炒小鱼干做法？
材料； 干鱼仔300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克；做法； 1.干鱼仔洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末； 2.炒锅内放油煸炒干鱼仔，然后放入蒜末和辣椒炒香； 3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
炒之前用水多洗几遍，热锅放油(可以倒入多点油因为炒完鱼干后还需要炒青椒) 油烧热后中小火放鱼干 翻炒鱼干加盐变香香翠翠的***先出锅 再放青椒和蒜 加盐 翻炒青椒五六成熟放入先出锅的鱼干 一起翻炒 加点鸡精或味精或不加 最后加入点生抽翻炒几下出锅(我个人喜欢吃干干脆脆的鱼干 不喜欢吃太干的可以倒入生抽后再喷酒一点水 鱼干就太会那么干了)
1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
制作方法：
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
