烧杂鱼最正宗的做法？
食材：小杂鱼750克，五花肉200克；
配料：干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖各适量。
做法：
1、把生姜切片，再拿一半切碎，小葱切小段，洋葱、大蒜切碎，放碗中备用。
2、将小杂鱼洗净处理好之后，放碗中备用。
食材：
4、先把鱼去除内脏，鱼鳃，刮去鱼鳞，再在鱼身上打上花刀，田螺尾巴夹去，再把所有的鱼清洗干净，里面的黑膜要清洗干净。再在面粉中加入调好的酵母粉水，再加入温水把它调匀
5、揉成光滑面团包上保鲜膜醒发一个小时，蒜子拍扁、生姜切片、青红椒去籽去蒂切辣椒片，老豆腐切块。先把田螺放在锅中焯水。锅开后捞出清洗干净。热锅倒油，放入杂鱼锅中煸香，放入姜蒜爆香
6、再放入凉水，水量要漫过食材，先放入适量蚝油、生抽、三勺黄豆酱增加酱香味。再放入适量老抽上色、自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥、盐三勺、小半勺白糖提鲜，再放入清洗干净的河虾
主料：鱼杂1斤（鱼泡、鱼籽）
辅料：香葱段可多点 ，干辣椒依个人口味 ，大蒜可多点 ，花椒适量 ，盐少量 ，老抽：适量， 生抽可多一点 ，胡椒粉适量 ，料酒适量， 白糖2克 ，陈醋一点点 味精适量， 水适量
鱼杂的做法步骤：
1：锅中倒油烧热，将配料倒入爆香
2：把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后喷人料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用
小杂鱼烧法？
把小杂鱼洗净，摘去鱼鳃和内脏，不摘会发苦，加入盐葱姜蒜料酒腌制，放入淀粉上浆，入油锅炸至金黄捞出，起锅烧油，油热放入葱姜蒜八角花椒粒辣椒炸香，放入小杂鱼烹入锅边醋即可出锅。
小杂鱼是一道非常地道的家常菜品，口感鲜美、营养丰富。以下是一种较为经典的小杂鱼烧法：
所需材料：
小杂鱼300克、豆腐100克、胡萝卜50克、青椒1个、生姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、耗油1勺、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量、清水适量。
制作步骤：
1. 将小杂鱼洗净，切去头部和内脏，用清水反复清洗干净；
2. 豆腐切成大小适中的块，并将胡和青椒清洗干净，切成丝；
3. 生姜、蒜切成末备用；
4. 取炒锅，加热到五成热，加入适量的油，烧热之后依次加入生姜末、蒜末，煸炒出香味；
6. 加入胡萝卜和青椒丝，翻炒一下；
宿迁烧杂鱼做法？
烧杂鱼
原料:带鱼1条，小黄瓜1条，小鲳鱼1条，小黄翅1条，姜1块，蒜头4瓣，青葱3根，蒜2根，芹菜约4根，大红辣椒1个，可榨油的猪肥肉半斤，带颗粒黄豆酱约10克，蒸鱼豉油约6克，鸡精、白糖、白胡椒粉适量。
做法：
1、肥肉出油，姜切丝，蒜头拍散，大红辣椒去瓤切丝，芹菜切段，蒜根切片，蒜尾切段。
2、热锅加猪油、姜丝、蒜头爆香，加鱼、水、蒸鱼豉油，黄豆酱，鸡精、白糖少许，放入芹菜、蒜盖锅盖焖煮一会，试味道并调味后加白胡椒粉、大红辣椒盖上锅盖煮至收汁起锅装盘，加些葱花即可。
