辣鱼的做法和步骤？
冬天来了小辣鱼是一道难得美味。今天就给大家分享一道小辣鱼的做法。
原料：小鲫鱼 (8条，如果较大，可以少几条)，姜 1整块，花椒 一小勺，葱 半根，蒜 5瓣，小米椒 10个，生抽 一大勺，老抽 一汤匙，俾县豆瓣酱 一汤匙，八角 5个，芹菜段 几棵，盐 少许，鸡精 少许，味精 少许，干辣椒 若干
方法/步骤：
1，小鲫鱼洗净，一般我多做一些。
2，起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，香气。
3，放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。
4，水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。
5，放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。
6，起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。
家常麻辣鱼】食材：草鱼1000克，豆芽200克，小青菜5棵，李子柒蜀风红油火锅底料1包，鸡蛋1个，蒜头半个，生姜20克，葱20克，盐适量，料酒1勺，白胡椒粉适量，淀粉1勺，白芝麻1勺。
做法
首先把所有食材洗净切好，草鱼加入少许盐，1勺料酒，适量白胡椒粉，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
锅里放入适量油，把鱼头和鱼骨放入煎至两面金黄，盛入碗里待用。
加入1块李子柒蜀风红油火锅底料，小火炒出红油，再加入葱白，蒜头，姜片炒香，加入一大碗水煮开。
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一公斤一条的鱼三条，去内脏去鳞切砣，加盐一小时后沥干水，晒二天，待鱼晒成七分干。准备500克辣干红辣椒，辣椒切细，备生姜250克、蒜250克、料酒50克、生抽50克，紫苏叶50克。茶油500克
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大火将茶油烧开，将砣入倒入中，大火一分钟之后转文火十分钟，鱼的表面变黄后，加水煮二分钟，然后加入料酒50克、生抽50克，翻动一下，再文火二分钟，然后加入500克切细了的干红辣椒、生姜250克、蒜250克、紫苏叶50克，不停地翻动并文火二分钟。
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待辣椒鱼冷却后装入容器封，
辣椒鱼怎么做好吃？
我自己是个特备喜欢吃鱼和吃辣椒的一个人，所以辣椒鱼是我最爱的菜之一，我自己在家做出来的辣椒鱼菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，脆嫩香辣。
辣椒鱼
1.准备好材料
2.锅里下油，把鱼炸熟，先装盘。
3.把炸鱼的油倒出来，剩一点在锅里，先爆炒姜，蒜头，再下辣椒一起来炒，下盐，鸡精，再把炸好的鱼放进锅里，下酱油条，下一点点水，把鱼翻一下，下葱，就OK了。
小贴士
这鱼做得咸一点比较好吃，下饭。
- 辣椒炒鱼，可能是地方文化差异吧，我们叫辣椒炒烤（kao四声）鱼。
- 我们地处江苏的北部，属于江苏最不发达的苏北地区。我们的炒鱼选用当地特产的青椒，只有用这种青椒才能炒出特色的美味，小鱼选用我们当地一条淡水河（沂河），清澈的河水养育出最鲜的美味，小鱼抓上来先用平底锅把鱼烤干，经过一段时间的晾晒，使小鱼的水份完全蒸发。
- 首先我们把青椒、姜切丝备用，起锅放油把油温烧到七十度左右下入小鱼，把小鱼炸脆，待到锅里的鱼起大泡的时候倒入二十克的陈醋炝锅，翻炒均匀后加入青椒和姜丝迅速翻炒几下即可出锅，这样的小鱼炒辣椒既保留了小鱼的酥脆，也保留了青椒的鲜美。
辣椒鱼怎么做好吃？各地有各地的做法，各有各的味道，我的做法是，首先买一条新鲜的草鱼，清洗干净切好花边，放到油锅炸到金黄捞起放盘，二、用油炒好香料，如姜丝、放点鸡精，料酒、糖、盐、八角、桂皮、花椒，然后放主料辣椒爆到有油辣香味扑鼻，拿起淋到盘中的鱼再撒一点葱花，这样一道辣椒鱼就制作完成。辣椒鱼鱼的味道五味俱全香脆麻辣爽，评定好吃可以一试。
辣椒鱼怎么做，才好吃的方法之一、蒸。
鲥鱼是江苏名产。背部黑绿色，腹部銀白色，鳞下多脂肪，肉味鲜美。每年春末夏初时节，即从海内回游上溯到江中产卵，因季节性很强，故有鲥鱼之称。
鲥鱼初出水，肉质鲜嫩，宜蒸。若出水时间长，则宜而不宜燕。此鱼肉嫩肥腴，宜蒸不宜煮，以尖椒、竹笋作配料连鳞蒸食较好，亦可烤食。
杨州、淮安一带蒸鱼很讲究造型，蒸时将配料铺陈在鱼身上，增添色泽，丰富口味。
烹调方法：蒸。
原料：鲥鱼1条、1400克，熟火腿片、25克，猪网油、80克，香菜、3棵，熟春笋片、55克，[_a***_]冬笋、35克，熟猪油、35克，料酒、20克，精盐、2.5克，绵白糖、1克，虾子、1.5克，葱、3根，姜、2片，鸡汤、100克，白胡椒粉、2克，干尖红椒、100克。
加工：1.鲥鱼从脐内入刀，沿胸尖剖腹，去内脏和鳃。剖成二爿，各有头尾，取其软爿，洗去血污，用洁布吸干水分，另将猪网油洗净、晾干。
2.将干尖红椒洗净揩干水分改刀成片放油锅炸香后连油存放盛具中待用。
烹调：用手捏住鱼尾，将鱼入沸水略烫，除腥味，放盘内。用火腿片、香茹、笋片、尖红椒片铺鱼身呈菊花或兰花等形，放入熟猪油、糖、盐、虾子、酒、炸椒油、鸡汤、蒙上网油，再放葱、姜，上笼蒸约20分钟取出。去葱姜及网油膜。将汤汁滗入碗内，加胡椒粉调和，浇鱼身上，缀以香菜即成。上桌另带姜末醋碟。
风味特点：
