为什么红烧鱼要用鲤鱼?
红烧鲤鱼是我们家里的家常菜,往往我们在想要吃鱼的时候,就会去买一条鲤鱼会来红烧,红烧鲤鱼不仅味道鲜美,而且非常有营养,是每一位妈妈都会做的家常菜。为什么红烧鱼最好用鲤鱼而不用其他的鱼呢?
那是因为鲤鱼的肉质更加紧致,吃起来更加的鲜嫩可口,最重要的是鲤鱼的鱼刺没有那么多,我们的吃的时候更放的开。我们知道,不管什么鱼都可以做成美味,可是我们最讨厌的就是吃鱼的时候卡到鱼刺,那时候喉咙是最难受的。所以鲤鱼是做红烧首选。
红烧鲤鱼家常做法第一名厨?
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微***捞出待用。
做法:
2: 鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。
3:在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
4:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
5:在鱼身上划刀,两面相同。
7:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。
8:在鱼身上划刀,两面相同。
9:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
1、鱼去鳞、内脏,表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后,抹在鱼表面和肚子里。
3、把鱼两面沾抹一层面粉。
4、锅里放油烧热后,放入鱼煎至两面金黄备用。
第一名厨红烧鲤鱼家常做法如下
1、准备用料:鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块。加盐,料酒,胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁,拍上淀粉。锅里油热,放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥,加适量清水,加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,加老抽,鲜抽,大火煮开,中火煮12分钟左右。加些盐,大火收汁。撒些葱段即可。
【食材】鲤鱼750克,味精2克,熟猪油500克,食盐10克(实耗约100克),酱油50克,白糖15克,葱白15克,绍兴酒15克,蒜瓣10克,水淀粉30克,生姜10克。
【做法】
1、先把鲤鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2、火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。