江川鱼炖做法？
食材清单
草鱼 一条 、 豆腐 一块 、 味极鲜酱油 三勺 、 大葱 一根 、 姜 一块 、 花椒 20颗 、 芫荽 一根 、 蒜 四粒 、 老酱 二勺 、 盐、糖、胡椒粉 少许
1/9
2/9
云南江川鲫鱼做法？
一、原料
主料 鲫鱼两条
调料 生抽适量 醋适量 糖半勺 蚝油一勺 料酒一勺 黄豆酱两勺 植物油适量 花椒适量
二、做法步骤
鲫鱼杀好冲洗干净,将鲫鱼两面打上花刀。再准备一点整颗的大蒜,小米椒切碎,生姜切成姜末,小葱分别切成葱白和葱花。
炒锅烧热,用宽油润锅之后倒出,留底油,放入1勺盐。煎鱼的时候先放盐能够使鱼不粘锅。
将鲫鱼沿着锅边放入,将锅轻轻摇晃一下使其受热均匀。煎制片刻,将鲫鱼翻面。同时加入少许冷油,加入冷油可以降低锅的温度,这样鱼就不会煎糊。这也是煎鱼的一个小窍门。
江川的盐水鱼怎么做？
1、江川盐水鱼需要用锅长时间煮炖，整个过程大概在八个小时左右，用到的调料有香油、花椒、红糖或者白糖、辣椒、八角、盐、生姜、花椒、草果等。
2、把鱼清理干净之后，放在锅中加入适量的水，适量的食盐，还有花椒和花椒叶等调料，然后用小火慢煮。
这个时候不要着急，掌握火候也是非常重要的，用小火慢慢烹饪，直到把所有的水都煮干。
3、在煮的过程中一定要注意不要随便翻动鱼，有可能会让鱼肉变碎，就会不够美观。
在煮鱼的时候也不能搅动汤水，还要注意不能让鱼糊在锅底。在锅里的水不太多的时候就要多注意，掌握好煮鱼的时间，不能糊也不能留太多汤汁，要不然味道不够香。
准备材料:草鱼、香菇、小白菜、野山椒(没有用生辣椒也行)、葱、料酒、味精、盐、花椒、八角、草果、辣椒面、姜片、鸡精、香油。
②、草鱼定型:在锅内放入适当香油,将去过腥味儿的鱼放入锅里过一道,帮助鱼儿定型后即可捞出备用。这里推荐使用滇雪老田香菜籽油这款油,这款油是菜籽油,香味儿浓郁十足,很适合用于这道江川盐水鱼。
③、辅料断生:捞出鱼后,锅里留油,将野山
1.鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。盐水鱼的水应该是浓盐水。
2.因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
3.鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
4.一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
5.盐水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
做法：
1、鲩鱼尾洗净，抹干水份，切成两段。(也可不切，我用的锅小，不切放不下)
2、锅中下一点油，下姜丝，陈皮丝炒香
3、把鲩鱼尾下锅稍为煎一下两面
4、然后加入约四五碗量的开水大火煮开
5、煮到鱼块刚刚熟，汤也变成奶白色后，加盐调味，撒葱花即可!
