广东生滚粥的做法有哪些？
食材清单
大米 适量 、 花生油 少量 、 猪肉（小里脊） 适量 、 猪肝 适量 、 生菜 适量 、 葱花 少许 、 盐 少许 、 糖 少许 、 淀粉 1小勺 、 料酒 5ml
广式生滚粥的做法 步骤1
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没有好的粥底，怎么能出美味的生滚粥呢？洗净的大米（香米更好）淋少许花生油，拌匀，腌制半小时以上，目的熬粥时更容易让米粒开花。水烧开后倒入大米，大火烧开，中火熬20分钟左右后，小火慢熬近2小时至稠烂，即可。这就是白粥底。
广式生滚粥的做法 步骤2
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白粥底熬好的样子
广式生滚粥的做法 步骤3
俗话说吃在广州，今天要说的就是广州的传统名吃：生滚粥。
如何评判一碗生滚粥是否成功？外观上生滚粥要比一般的粥更稀，要做到水米交融，米必须完全看不出粒状，几乎全部融在水里，只能勉强看出些许絮状的米花；喝起来口感顺滑清爽，材料的味道和粥的味道融合为一个有机整体，才能算得上是一碗好粥。
粥自身营养丰富，加入材料做成生滚粥，不仅不会破坏粥本身和食材的的营养，更是让清淡的粥味道丰富起来，生滚粥的油脂量也不高，属于健康又暖身的早餐及宵夜，不过粥里面有大量水分，吃起来容易有饱胀感，不过粥也容易被消化，多喝粥还能起到清肠胃的作用。
制作生滚粥并不难，只是熬粥底比较浪费时间而已，把粥底熬成米花状最少也得花两小时左右，为了能尽快达到稀烂的效果，可以跟皮蛋一起熬，或是提前用盐把米腌起来，原理就是利用他们的碱性快速醋精米熬开，米开了之后还得继续熬，熬到跟水融合才行，粥熬煮一小时左右搅动一下，防止它粘锅。
粥底熬好了就算成功了一半，但生滚粥对于肉料的要求同样也很高，必须是新鲜且事先腌制入味的，肉是否新鲜，一下粥、一入口，立竿见影，跟清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹饪方法，烹制的关键是原材料的新鲜、调味准确，吃的时候一般佐以薄脆片或油条段，葱花和胡椒粉。
粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会立刻变得亲切温暖，让人百食不厌，且利于营养的消化和吸收。
不管是什么食材，爱吃的广东人拿来就往滚粥里一“丢”，这就是最常见的广东“生滚粥”。用小砂锅先把白粥煲得滚烫，然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。
肉骨、大地鱼或江珧柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、内脏、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。芫茜鱼片粥、及第粥、滑鸡粥、牛肉粥、粉肠粥、水蛇粥、水蟹粥、黄鳝粥……粥与食材浑然一体，香浓味美，食之难忘，久久留香。
生滚粥粥底：细绵醇香
广东粥以细绵著称，粥底对一碗生滚粥来说至关重要。从外观上来说，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，几乎是全溶到水里，只看到些许絮状的米花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等各种丰富的营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为夜宵，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水分，容易有饱胀感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的正餐及夜宵。
注意事项：
1、一定要***用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、粥煮1小时后要时常搅动一下粥底，不然会粘底；
