碎烧鱼的做法是什么？
油1000克(实耗75克)，绍酒、酱油各2大匙，醋1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
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做法
1、草鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，顺长片两爿，再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾)，加入绍酒、精盐、味精调味，入七成热油中炸透，呈金***，倒入漏勺；黄瓜洗净，切片；
凉拌黄瓜要加葱姜料酒吗？
凉拌黄瓜不加葱姜料酒，葱姜料酒主要是去腥味的，炖鱼炖肉时需要放葱姜料酒去腥味，凉拌黄瓜只是一个凉菜疏菜根本不需要放料酒去腥味，凉拌黄瓜只要放蒜生抽白糖盐醋即可也可以按照自己的要求放其它的调味料，有的人愿意放香油了辣椒油了等等，但是凉拌是不需要放葱姜料酒的。
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浙江开化水煮鱼的正宗做法？
将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；
3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。
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浙江开化水煮鱼是一道以鲜美的鱼肉和辣椒为主要食材的传统美食。首先，将鱼片用盐和淀粉腌制10分钟，热锅加油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入豆瓣酱、花椒和鸡精煸炒，放入鱼片翻炒至变色，加入适量的水和盐，煮至鱼熟透后，撒上葱花和香菜即可。开化水煮鱼的特点是鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，口感爽滑，是一道美味可口的家常菜。
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