清蒸刀鱼的做法是什么？
清蒸刀鱼大家都知道这是一道非常好吃的美食，那么你们知道清蒸刀鱼的做法是什么吗？小编是知道一些方法的，那就和大家分享一下吧。
第一步，准备主料和辅料。但是首先要准备三条刀鱼，20克油，20克姜，再准备50克葱丝，还有蒸鱼鼓油。
第二步，将刀鱼洗干净，控干水。切成段，再放入姜片，再放上锅开始蒸10分钟，之后再拿出来摆盘，放入，倒上蒸鱼鼓油。淋上滚油之后就可以吃了。
以上两步就是清蒸刀鱼的做法，希望对大家有用。
刀鱼和鲥鱼、河豚被称作长江“三鲜”。刀鱼是春季最早的时鲜鱼。
刀鱼的体形狭长扁平似刀，银鳞细白，光彩闪烁，稍长过筷子。样子和商店里卖的白铁皮装的凤尾鱼罐头，那上面印的凤尾鱼很像。刀鱼称“鲚刀”“毛刀”，凤尾鱼则被称为“凤刀”。
刀鱼食用也是越早越好。清明前的刀鱼，肉质特别鲜嫩，入口即化。李渔就说刀鱼是吃不厌的鱼，是“愈嚼愈甘，至果腹而犹不能释手者也”。
刀鱼的做法不外乎是清蒸、油炸两法。
杀刀鱼只要拿根筷子由鱼鳃处伸下去一搅，卷出鱼肠就可，这样可以保持鱼的身形还是完整的。
刀鱼用作清蒸，入盘时并不用去掉鱼鳞，加入葱结、姜丝、黄酒、盐和少许糖，隔水用大火蒸，蒸20分钟就可以。也可以在鱼上放点香菇、笋片同蒸，更加鲜美异常。
清蒸熟后的刀鱼，在蒸汽高温之下，鱼的细鳞化为滴滴油珠，整个鱼身变得颜色好像溶化了的脂肪，近乎透明。
清蒸之法不仅能完美表达刀鱼之鲜，且没有一般鱼类惯有的泥土腥味，而且蒸后刀鱼肉嫩滑，鲜美之极。只是因为太过嫩滑，落筷不容易挟起，只能用筷头一点点挑起入口。细嚼慢咽 ，更能让人品出鱼的味道。
刀鱼味美，不过那些绵密的细刺吃起来总是麻烦，如果用油炸出来，蘸了醋吃，不仅味美，而且刚好把鱼刺都炸酥了，吃起来也特别好。
用料
刀鱼3条、生姜1小块，部分切片、部分细丝、大蒜3~4瓣、大葱半根，葱白切寸段、葱绿切细丝、盐适量、料酒2大勺、红辣椒1个，切细丝猪油1大勺清蒸南极刀鱼的做法
刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。
鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。
切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲，很好看。
刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可，但都不如猪油香。
清蒸刀鱼的做法？
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼
2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油
3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。
4.将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可或是淋上热油即可。
刀鱼的做法，清蒸刀鱼怎么做好吃，清蒸刀鱼的家常做法？
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
