刀鱼馅调制方法？
刀鱼馅的做法步骤1. 买刀鱼。2. 鱼骨分离。骨头可以笃汤调味。鲜哦。3. 把肉，刀鱼馅。韭菜放一起。4. 说个详细步骤吧：8斤刀鱼。剔成5斤鱼肉，买一斤半腿肉，一斤半韭菜。刀鱼肉和碎肉摇在一起。韭菜洗净切碎拌在一起，色拉油三到五勺，黄酒啤酒少许，白糖少许，鸡精味精盐。看情况而定。鸡蛋清，8个。拌和。一斤馅一斤皮子。8斤皮子大概。鸡蛋皮子最好。
5. 拌好了就是这样子。
用料：
刀鱼，肉糜，鸡蛋，生姜粉，胡椒粉，料酒，葱花，油，盐
刀鱼馄饨馅的做法：
劈出来的骨头不要浪费，把两侧剪下来
最后一条长长的骨头不要了
将肉糜倒入主锅，加一个鸡蛋、生姜粉、胡椒粉、料酒，快速搅拌，中间加两次水，使肉糜蓬松上劲。这是搅拌后的状态。倒出来备用。
主锅内倒入鱼肉，加入料酒、生姜粉，涡轮模式搅拌一会儿，用刮刀棒将没有打碎的鱼肉翻一下。搅拌后的肉糜倒入，加入油、盐、适量葱花。
搅拌均匀的刀鱼肉糜馅料即可
刀鱼馅1.原料刀鱼，秧草，熟油，鸡蛋，味精，食盐。2.制作准备新鲜猪肉皮一块，先将刀鱼的主骨、头部剔除，然后将刀鱼平摊在肉皮的肉质层，用刀子轻轻地逐一横向下剁，结果软刺全部嵌在肉皮里，留在皮层上的是一段刀鱼肉，做馅很方便。将新鲜刀鱼刹成肉饼状备用，再将鲜嫩的秧草在开水锅中处理一下，切细拧去多余水分，然后，将刀鱼肉饼倒入，倒进适量熬过的熟油，打几只鲜鸡蛋投入，加味精、食盐，搅拌均勻，馅就完成了。
材料：小刀鱼 (500克)、猪肉 (300克)、韭菜 (500克)、鸡蛋 (2个)、生姜末 适量、料酒 适量、盐 适量、白糖 少许、生抽 适量
调制方法：
第一步，将韭菜、猪肉、小刀鱼清洗干净；韭菜切成小段
第二步，做肉泥。将清洗好的猪肉剁成肉糜备用；小刀鱼去头、内脏、三角刺后用搅拌机打成肉泥备用。
第三步，将两种肉泥混合在一起，再依次放入佐料生抽、姜末、盐、料酒、白糖（可以放一点味精、也可以不放），然后将两个鸡蛋和肉泥拌在一起，使各种料充分接触要搅拌均匀，馅就调制好了！可以包饺子、馄饨、包子都可以。
用料：水饺皮300g，刀鱼200g，芹菜50g，筊白笋100g，蒜头2颗，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太***少许，香油少许。
做法：
1.刀鱼洗净后沥干水分切小丁加入米酒抓匀腌渍约15分钟；芹菜、蒜头切末备用。
2.筊白笋以沸水汆烫后捞起泡入冷水、切细丁去水分。
3.取一大容器放入作法1、2除刀鱼丁外准备好的材料、其余材料及调味料一起搅拌均匀，再放入刀鱼丁拌匀成刀鱼内馅。
大刀鱼（海水带鱼）的水饺馅料怎么调制？
- 我的经验是把鱼片开剃大刺
剃好刺的刀鱼，用小铁勺刮鱼肉，一点一点刮不会有小刺，刮好的鱼肉也不用剁，配点猪肉馅一起调制，放姜末，葱末，
盐，蚝油，生抽十三香，味素向一个方向搅拌，拌匀之后放料油，香油在向一个方向搅拌这样刀鱼馅做好了喜欢青菜加小白菜，韭菜（放韭菜可以不放葱，姜末）
这样就可以包饺子了
用带鱼包饺子，怎么拌馅比较好？
说起饺子肯定是很多人的最爱，记得以前吴情家里一般都是过年过节或者家里有重要的事情才会包一次饺子。饺子以其多变的“内在”和美丽的外表成为东方美食的一道独特“风景线”。很多人对鱼肉饺子馅做法并不是很清楚，其实在饺子的制作上，还是有不少技巧的，今天吴情就跟朋友们一起分析下怎样用带鱼做饺子更好吃！
首先咱们先从带鱼的选择来分析，我国的带鱼出产地主要集中在：黄海和东海。黄海带鱼生长的水域多为冷水域，所以黄海带生长慢，个头较小但是肉质细嫩，结实，有嚼头。东海带鱼个头相对要大，生长速度比黄海带鱼快，但是肉感粗糙、松懈，没嚼头。至于说鱼的的选择上，吴情感觉这个得根据个人的口味，做饺子的时候吴情一般会选东海的大带鱼，东海带鱼肉质相对疏松，吃在嘴里一股软软的感觉。
市场买回来的新鲜带鱼去头切尾，用热水绰一下，去除鱼表面的腥味，然后剔除鱼刺。2.将少许的五花肉切成小块然后剁细（鱼肉与五花肉的比列大约在2斤鱼肉1两五花肉），加五花肉的目的是为了去除带鱼的腥味。3.将鱼肉放到五花肉中，剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉太拈刀。4.剁好以后加入油搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水。搅拌时要顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，最后加油。
重要提醒：1.和面时少放点食盐，面的硬度为中等为佳。
2.包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。同时因为脂肪的含量偏高，吃的时候要注意适量，避免肥胖。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效幺。
