熏鲅鱼怎么做?
1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)
2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出
4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面
5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天
6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦
用料:鲅鱼700克,葱15克,姜20克,冰糖30克,醋10克,生抽20克,黄酒10克,盐8克。
做法:
1、冷冻鲅鱼稍微解冻,不可完全化冻,只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻,就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除,而且鱼块不易碎,切的整齐。
3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了,注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
4、把鱼块放大碗里,先放入盐和姜片。
腌熏鲅鱼最正宗的做法?
原料:鲅鱼两条,配料:料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉。
熏鲅鱼的做法:
1、将二条新鲜鲅鱼洗净后,置于砧板上,斜切成厚片;
2、把鱼片放在盆中,加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉,腌制一夜备用。 时间长,调料味道才可以充分进入鱼肉里;
3、七至八分油温烧热锅,把鱼片放入油中,用筷子挑动鱼片,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出空油。趁热吃又酥脆可口。
威海熏鲅鱼的做法最正宗的做法?
制作过程:第一步,准备一条差不多4斤重的鲅鱼,将其去掉不能食用的部分,仔细冲洗干净,然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段;
第二步,同时在其中加入五香粉和酱油,戴上一次性手套将其抓拌均匀,保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁,然后再加上点葱姜和食盐;
第三步,静置腌制半天的时间,待将鱼肉腌制好后,捡出生姜不要,同时准备一个容器,放入干淀粉,将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉;
第四步,在锅中添上稍微多一点的食用油,烧热后,将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸,差不多6成熟的时间即可将其捞出,重新将油温加热,放入鱼块复炸,直至将其炸熟透;
第五步,捞出后控油,锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片,加上点水将其煮开,小火煮至所有的调味料充分融合即可关火,将炸好的鱼放入浸泡一晚上,便可取出。
食材
主料:鲅鱼
辅料:八角、花椒、葱、姜、陈皮、桂皮、香叶、松针,生抽,老抽,白糖,白酒,盐,五香粉,
熏鲅鱼做法
1冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片;
2清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;
3添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;
4腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;
5砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;
6放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉
7关火放凉后食用,味道更佳。