生鱼两味正宗做法？
一、用料：
生鱼1条 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6个、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、盐适量、葱3根、鸡精2勺、红薯宽粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。
二、做法
1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好。
3、红薯宽粉提前2小时清水浸好。
5、鱼片切好后，放一勺盐加入清水清洗一下，洗过后的鱼片色泽会更好。
6、鱼片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉、花椒粉、鸡精适量，用手均匀地抓一下，腌制15-30分钟。
步骤1/6
先将鱼肉剔出来，用清水漂洗一下，把鱼肉里面的血水泡出来，时间不用太长，2分钟左右即可。
步骤2/6
步骤3/6
将香菜根切成2厘米的小段、生姜切丝、大蒜切沫，然后加入适量盐，白醋搅拌均匀。
步骤4/6
原料：赤腙鱼2条、约半斤、生抽王、蒜苗3根、萝卜干、豆豉若干。
做法：
1、鱼干净后，两面背上斜划一刀；
2、蒜苗斜切段；萝卜干切成小拇指细的条；
3、热锅入油，将鱼稍煎一下，把鱼稍微拨离锅底，下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后，然后烹入生抽王、少许糖和水，旺火煮透，撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。
1、主料：罗非鱼150克。
2、辅料：生菜50克。
3、调料：酱油12克、味精0.5克、香油2克、白醋25毫升、芥末2克。
4、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
5、生菜洗净切成丝放在盘中。
生鱼煲汤放什么配料？
你好，个人觉得生鱼煲汤的话，可以放豆腐，胡萝卜，蘑菇啦，莲藕，海带了，这些都可以的[呲牙]
像豆腐的话可以提高鱼汤的白度，胡萝卜维生素比较高，像蘑菇，莲藕，海带这些可以提高鱼汤的鲜度，因为本身，蘑菇，莲藕，海带这些就非常的鲜，再加上鱼汤，那就更加美味了[耶]
鱼汤的做法有很多，可以根据鱼的品种和需要添加的食材来决定需要添加的配料，来介绍一个豆腐汤的做法吧，味道比较好比较有营养
原料：鲫鱼1条，嫩豆腐1块，油，盐，胡椒粉，姜片，香葱。做法：
1、准备好食材，鲫鱼让卖鱼的老板给收拾干净，肚子里的黑膜也要洗掉不要，鱼身两面划几刀，豆腐洗净切块，葱洗净切碎，姜切片。
2、锅中水烧开，放入嫩豆腐，加入1勺盐，水再次开后捞出豆腐，这样可以去掉豆腥味，煮出来的鱼汤没有豆腥味，汤更白更好喝。
3、不粘锅放少许油，放入鲫鱼煎，一面定型成微***翻面再煎。
4、煎好的鲫鱼扒拉到一边，锅中留一点点底油把姜片煎一下。
5、倒入烧开的水，一定要开水，冷水煮出来的鱼汤不白，而且会有腥味，然后中火煮20分钟至鱼汤变白。
6、放入焯好水的豆腐继续煮10分钟，如果时间很紧，可以少煮点时间。
7、鱼汤成牛奶的白色，放入盐和胡椒粉调味，关火后放入香葱碎。
8、盛出即可享用了，非常鲜美好喝的鲫鱼豆腐汤，暖身养胃又补钙
生鱼汤，具有较多的蛋白质且营养丰富，在秋冬干燥的季节，适合大多数特别是刚做完手术的人饮用，据说对收伤口有很好的作用。我们平时可以根据自己的需求来搭配配料，我常做的有下面几款：主料都是生鱼和瘦肉，配料搭配的有：1、北芪和红枣（具有补气养血，清虚火壮脾胃。）2、苹果和红枣（可以预防黑眼圈，防止过早的出现眼袋，此外还对治疗脾虚，气血不足、浮肿、头晕失眠。）3、赤小豆和冬瓜（有怯湿健脾，消肿解毒和解暑的功效。）4、豆腐（增加蛋白质含量，有很好的补钙效果。）补充下：辅料有：油、葱姜、水、盐、白胡椒
北芪红枣生鱼汤
主料：生鱼450克（1条或2条）
辅料：北芪20克，红枣3粒去核、盐适量
制作步骤：
(1)北芪、红枣洗一洗肯定。
(2)生鱼宰后洗净，抹干水肯定。
(3)烧热平底镬或中式镬，下油1[_a***_]搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微***，盛起肯定。
(4)水5杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮3小时，下盐调味肯定。
其它说明：
药膳功效：北芪能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津肯定。北芪生鱼汤还能预防（生病了）肯定。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲肯定。
可能因为我吃的鱼汤不多，就我所知，两种鱼做汤最好喝，第一是鲫鱼，第二是黑鱼。
说说做法，鲫鱼杀好，头尾各切一刀，用刀轻轻拍鱼身，从头后面的切口抽出腥筋，就是一条白色的线，两面都要抽，中间再划一刀，油温八成热，撒点点盐，下鱼两面煎。撒盐的目的是防止粘锅，鱼皮破。煎至两面微黄，盛出，锅中烧水，放姜片，水开后放入煎好的鱼，葱白，一点点料酒。保持大火沸腾，直至汤成乳白色。。
注意：1.鱼一定要先煎一下，2.一定要开水下鱼。3.全程大火。4.最后放盐。
以上几点都是为了煮出来来的汤成乳白色，好喝。。
黑鱼步骤类似，不过多一个环节就是去除粘液，黑鱼宰杀好后可以用开水烫一下，这样黑鱼身上的粘液就很容易洗掉了。。
生鱼用什么煲汤好？
生鱼两面油煎微黄，放入煲中大火烧开十五分钟，小火炖煮二小时。调料：生姜、红枣、米酒，这个是最简单的做法，要是复杂点营养更好的，就下面这几种
一。冬瓜赤小豆煲生鱼汤
原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。
做法：
1、赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄
2、猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。
3、武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用。
功效：赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。赤小豆是广东民间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。
二。木瓜生鱼汤
木瓜生鱼汤性质平和，适合大部分人饮用，特别是在干燥的季节。木瓜本身性质平中带润，是一种极为滋润的水果，含有丰富的维他命A，用它煲汤能改善肌肤干燥的情况；而生鱼则具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水。
生鱼用什么煲汤好？
生鱼两面油煎微黄，放入煲中大火烧开十五分钟，小火炖煮二小时。调料：生姜、红枣、米酒，这个是最简单的做法，要是复杂点营养更好的，就下面这几种
一。冬瓜赤小豆煲生鱼汤
原料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。
做法：
1、赤小豆洗净，冬瓜洗净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳞、内脏，慢火煎至微黄
2、猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。
3、武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可，供3—4人用。
功效：赤小豆冬瓜煲生鱼汤清淡不腻滞又富有营养，同时又有祛湿健脾作用。赤小豆是广东民间常用的煲汤料之一，有健脾去湿，消肿解毒的作用，冬瓜能解暑气，而生鱼能补脾利水。
二。木瓜生鱼汤
木瓜生鱼汤性质平和，适合大部分人饮用，特别是在干燥的季节。木瓜本身性质平中带润，是一种极为滋润的水果，含有丰富的维他命A，用它煲汤能改善肌肤干燥的情况；而生鱼则具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水。
黑魚的做法？
黑鱼的做法:
用料:
葱姜蒜 适量 八角，花椒 适量
生抽 2勺 老抽 1勺
盐 若干 干辣椒 适量
步骤:
1.将黑鱼清洗干净
2.热锅下黑鱼煎至蓬起
3.生抽老抽干辣椒倒入锅中，加入开水没过鱼。加盖大火焖煮开。
4.加入葱段 姜片 八角 花椒。
先将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，切下的头尾，可以用来烧汤；中段切成厚度2CM左右的鱼段，热锅入油，放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼就不容易粘锅了，放入黑鱼煸熟，不要多翻面，待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可；将鱼肉煸至8成熟后，放一勺料酒，放入红烧汁，煸上色，然后放入适量的清水，基本没过鱼身即可，加盖保存大火烧煮，快收干汤汁时加入盐、鸡精、葱花调味就可以了，这样一道美味的红烧黑鱼就出锅了！
食材：
黑魚的家常做法:
1、先把黑鱼清洗干净，里面的黑膜一定要清洗干净，再把鱼鳍剪去，鱼头切下来，如果很滑可以用毛巾包一下，再沿着鱼的龙骨把鱼肉片下来，再把鱼内刺片下来，再把黑鱼片成鱼片，放入碗中
2、再在鱼片中放入半勺食盐，用手揉抓五分钟，把鱼片的黏液抓下来，这样起到去腥的作用，再摆在流水底下冲洗干净，大约冲十分钟左右，鱼片冲好水以后一定要挤干水分，这样等会腌制时才能更好吸收调料的味道
3、挤干水分的鱼片放入碗中，先放入小半勺食盐、少许白胡椒粉，上手揉抓起黏性，再打入一个蛋清，再次抓匀，再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀，抓匀后封上一层食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏腌制两个小时备用
4、鱼片腌制时间到时，用手把鱼片卷成卷，摆入盘中，再在鱼片上放上自制剁椒酱，剁椒酱是我们之前的***熬的，想要了解的可以在刘一手美食里搜索观看。再放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。时间到时，撒上葱花点缀就可以开吃了
食材用料：黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
菜谱做法：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。将黑鱼切成8厘米左右的小段，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐，涂抹均匀。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
我是比较喜欢吃黑鱼的，一般情况下是放汤。首先将黑鱼杀后洗净，然后再切块备用，锅内放入凉水，水一般不要太多，然后再放点生姜及料酒后放入黑鱼，不要等水烧开后再放入黑鱼，黑鱼和水一起烧比较好，待黑鱼烧至熟时再放点香菜就可出锅。
