农家菜黄骨鱼做法正宗做法?
食材准备:3-5条新鲜黄骨鱼,小米椒几个,生姜8克左右,大葱一根,食用油若干,一些大蒜头,面粉几勺,清水适量,香醋少许,老抽一勺,两勺料酒,一勺蚝油,白糖和胡椒粉少许,食盐一丢丢,鸡精半勺
第一步:将新鲜黄骨鱼去掉内脏和鱼鳃,用清水冲洗干净,黄骨鱼的表面有一些黏液,将黄骨鱼放入盆中,加上两勺面粉,面粉可以吸附黏液物质,用清水洗净,控干水分。
第二步:黄骨鱼放在碗中,加上料酒和姜片,撒上一些食盐,黄瓜鱼腌制一会儿,生姜切成细丝。
第三步:香葱切成细葱花,一些蒜头切成蒜末,大葱洗净切成细丝,小米辣切成小圈,备用。
第四步:锅底涂上少许食用油,慢慢让油温变热,将几个黄骨鱼放在锅底,中火煎一会儿,直到两面金黄。
第五步:放入一些葱段和姜丝,丢入一些小米椒段,调入一勺老抽,加上清水漫过鱼身。
第六步:调入两勺料酒去腥,加上一勺蚝油,调入两勺生抽,盖上锅盖煮一会儿,让鱼肉煮熟。
第七步:接着加上适量白糖和胡椒粉少许,放入一些蒜末和姜丝,调入食盐和鸡精,出锅前加上一些香醋。
第八步:最后撒上一些葱花或(还可以用蒜苗),开大火收汁后即可盛入盘中食用啦!
食材:
步骤:
1、先把买好黄骨鱼处理干净,去除它的内脏和鱼塞,清理干净后放在旁边备用。
2、准备一些配料,把生姜把姜切成姜片,几根葱花捆成一捆,将豆腐切成小块小块的,香菇清洗干净后切成小香菇片,
3、锅中倒入适量的食用油,为防止在煎鱼的时候粘锅,用食用油把锅的周围绕锅一圈,煎鱼要使用中小火,然后腌制黄骨鱼两面金黄,煎好后捞出。
4、倒入刚烧开的开水中,用准备好的香料,松花姜片,还有适当的料酒去腥。
5、倒入配料后开小火,慢炖,煮10分钟左右后加入豆腐块和香菇片,加入适量的食用盐调味,用小火炖煮10分钟,煮好后撒上葱花
主料:黄骨鱼三条
辅料:生姜葱少许、干辣椒适量、蚝油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、红油两克、鸡精味精各两克、胡椒粉少许
红烧黄骨鱼之步骤
1、首先准备黄骨鱼清洗干净,表面改几个一字花刀(改花刀的目地是为了让后期烹饪的时候更容易入味,同时出锅也会更有看相),放入水中浸泡十分钟
2、接着热锅冷油(热锅冷油的目地是为了后期煎鱼不会粘锅),下入黄骨鱼煎一下(煎的过程中不要用勺子去碰,这时候黄骨鱼非常容易碎)
3、煎到黄骨鱼微***色放入生姜葱(有的人会过早的放入生姜葱,这样容易把生姜葱炸糊,因为煎鱼也需要一定的时间),待鼻子闻到香味放入酱油
4、酱油均匀裹在黄骨鱼表面,然后加入清水开始调口,依次放入鸡精味精、蚝油等调料(这道菜不需要再次放盐了,因为各个调料中都含有盐分)
5、最后用大火烧开,小火慢炖十分钟(在炖的时候,注意防止鱼会糊底),炖到汤汁明显变少,再用水生粉勾点薄芡(勾芡的目地是为了让汤汁黏稠,吃起来更有味道),即可出锅装盘
1、将处理好的黄骨鱼清洗干净,鱼身抹少许盐,再加入黄酒腌制15分钟。
2、姜切丁,蒜拍末,青椒切丝,干辣椒切小块,葱白部分斜切成丝,葱绿部分切成葱花。
4、放入黄骨鱼,两面煎至微黄。
5、倒入热开水,大概与鱼身持平。