怎样做灌汤饺子？
水饺馅里加入肉冻，可以让饺子成为灌汤水饺。就是在任何饺子馅调好后，加入切碎的肉冻，迅速包成饺子，饺子馅里的肉冻遇热隔化，就成了灌汤水饺。肉冻很容易融化，所以包饺子一定要快，在肉冻融化前要把饺子包好，等到肉冻融化成水，就不好包饺子了。灌汤水饺包饺子时一定要把饺子捏紧，防止汤汁的流出。许多朋友也许不知道肉冻是怎么来的，肉冻是由猪皮熬制而成。把猪皮上的油脂和毛刮干净切碎，按照猪皮和水1比3的比例加水，加入生姜、花椒和料酒去腥。高压锅上气后小火熬两个小时，最后捞出汤里的所有东西，只取汤汁。把汤汁放冰箱冷冻一夜，就变成了Q弹的肉皮冻。把肉皮冻切碎加入饺子馅里，就形成了灌汤水饺，一般按饺子馅和肉冻1比1的比例加入肉冻，可以根据实际情况酌情增减。
二，饺子馅里加入高汤
这种做法只适用于肉馅。把熬好的高汤分多次打入肉馅里，这时候搅肉馅就变得更加重要。一点点的加高汤，等肉馅全部吸收后，再加下一次高汤。搅肉馅一定顺一个方向搅动，千万不可正反两个方向搅馅，这样打好的肉馅即使当时高汤被肉馅吸收了，放置后还是会慢慢的渗出来。如果家里做灌汤水饺没有高汤，也可以用清水代替。一般肉馅和高汤或清水的比例为1比1。即1斤肉馅打入1斤高汤或清水。关于是先把调味品加入肉馅后再打水，还是先打水再加调味品，各方都有解释。但我的做法是先把调味品包括盐提前加入肉馅，再打入高汤或清水，这样做味道也非常好。
步骤/方式一
准备食材，饺子皮（会自己擀面皮的更好，更有劲道）、肉皮冻、肉馅
步骤/方式二
首先调制肉馅，加入酱油2勺、耗油2勺、料酒4勺、盐糖和鸡精少许
步骤/方式三
搅拌均匀，喜欢吃有劲道的小伙伴可以顺着一个方向打，这样可以上劲，不然的话就来回翻均匀拌好的肉放置一会，这个时候准备其他食材
步骤/方式四
灌汤饺子怎么做？
1
准备食材，饺子皮（会自己擀面皮的更好，更有劲道）、肉皮冻、肉馅
2
首先调制肉馅，加入酱油2勺、耗油2勺、料酒4勺、盐糖和鸡精少许。
3
搅拌均匀，喜欢吃有劲道的小伙伴可以顺着一个方向打，这样可以上劲，不然的话就来回翻均
搬好的肉放置一会，这个时候准备其他食材
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肉皮冻切小丁
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灌汤饺子用上好的五花肉，肥瘦相间洗净控水绞碎，用200毫升温盐花椒八角水分三次放肉中使劲搅拌多次使肉成粘壮湖，放葱沫，姜沫，香油在次搅拌均匀。灌汤饺子馅就制成了，蒸好后咬一口汤水直接流出真香。
辅料：葱1颗、姜2片、饺子料3/1勺
步骤一：猪皮用清水侵泡至少2个小时。
步骤二：入锅煮，加入生抽，花椒，八角香叶，姜，料酒。大火烧开后煮20分钟。
步骤三：煮好的猪皮刮掉猪油，猪皮切小碎丁。
