香酥飘香鱼的正宗做法？
辅料: 郫县辣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、辣椒粉1汤匙、葱1段、盐1/2茶匙、花椒1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1汤匙、姜1块、蒜2瓣、植物油适量
调料：干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。
做法
2、将片下的鱼肉斜刀片成厚1厘米的大片；鱼头剁成重5克的块，和鱼肉一起加入盐、味精、鸡蛋、白酒、十三香腌渍20分钟。
3、***芯洗净，放入沸水中大火煮3分钟至熟，再放入特制铸铁锅中；郫县豆瓣放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋与汤池老酱汁小火烧15分钟至熟，取出魔芋和烧魔芋的汤汁一起放入铸铁锅内。
4、色拉油烧至七成热，将腌好的鱼头放入油中小火炸3分钟至熟放入铸铁锅中，再用烧至五成热的色拉油小火将腌好的鱼片滑熟放入铁锅中；将干辣椒、花椒用烧至八成热的色拉油炒香后连同油一起浇入铁锅内，撒上白芝麻。
5、上桌后点燃底座中的酒精，待铁锅烧沸即可食用。
香酥黄辣丁的做法？
食材用料
黄辣丁鱼4条，白糖25克，香油适量，葱2根，蒜1瓣，姜适量，料酒25毫升，醋适量，盐适量
做法步骤：
1.首先将黄辣丁鱼去鳞、腮、内脏，洗净,剪去背鳍,腹鳍;
4.锅内倒植物油烧至七成热,下入黄辣丁炸至金黄酥脆,捞出,沥油;
5.将姜片***与锅中;
6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上;
7.放葱段，蒜瓣;
上海香酥鱼的做法？
1、鲫鱼越小越好吃，就是刺太多了，今天用高压锅处理它。先把小鲫鱼处理好，鱼背上划开两刀好入味儿，撒上一些干面粉。
2、先把小鲫鱼用油煎黄，目的是去腥和定形。
3、我在高压锅底部铺上一张***叶，以免汤干糊锅，也可以摆上一层五花肉，会更香。
4、煎好的鱼摆在***上，加入适量辅料，添水盖过鱼身，盖好锅盖，大火上汽后改成小火，大概50分钟，排气后收汤即可。
上海香酥鱼做法是先用面粉，土豆粉，生粉1比1量，放水，放油打成浆糊，再把青鱼片放进去上浆，开油锅把青鱼片炸上三次，倒出鱼片，锅里烧岀糖醋味，放鱼片炒，炒好起锅，香酥鱼片做好了。
香酥青鱼制作方法是怎样的呢？
香酥鱼 zz 做起来很简单，很多鱼都可能用来做，我用的是大带鱼。这里的带鱼太大了，肉比较老，炸了也不好吃，就用来做香酥鱼了。
先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差未多少跟 鱼的高度濒临，***如鱼很多的话可能加点水代替部分酱油，鱼未多少就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。
好了，盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消散后即可取出做好的香酥鱼。 做好的鱼味道 极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不必担心鱼刺，甚至可能把酥软的鱼骨一起吃掉，很补钙的！ 因为这道菜的鱼肉跟 鱼骨都很酥软，特别合适白叟跟 孩子，保险无刺，易嚼易消化，还有补钙的功能。
