麻辣鱼整条做法?
麻辣鱼家常的做法
【主料】:鲢鱼 一条;
【辅料】:豆芽 1斤;葱花 10根;姜 1两;花椒 适量;鸡蛋 1个;独蒜 2个;香菜 2颗;辣椒 适量;
【配料】:油 少许;盐 少许;香油 少许;鸡精 少许;耗油 少许
步骤:
用料
主料:
草鱼 1000克
辅料:
干红辣椒 10根
麻椒 适量
香菜 一根
蒜 10g
姜 10g
葱 10g
2.切下鱼头,把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚纸0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块
3.切好的鱼头,和鱼骨
5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
6.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。
7.然后往锅内倒入1碗左右的清水,放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟,并放入剩下的葱,就可以关火啦。
8.在盆里放入青菜(一般是用豆牙或是生菜,因为喜欢吃莴笋尖,所以我用了它)
9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里,再在表面撒上辣椒粉。
10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜就大功告成了!
麻辣小鱼做法?
辅料:鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,,蒜各适量,
调料:红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜各适量。
做法
1、将小鱼粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待小鱼表面呈淡***后捞起。
1· 先将小鱼泡好,最重要去咸味,因为是海鱼
2· 将泡好沥干的小鱼先用油过一遍捞起来备用,再用干净锅子放油,待热后放入蒜粒,姜粒炒香,下过油后的小鱼
3· 下小鱼后放少许料酒,酱油,醋,放入粗辣椒面及其他辅料(花椒面,胡椒面等等),翻炒均匀后开小火5分钟左右,再放入少许白糖和香油,中火翻炒3分钟左右,待小鱼有些许枯焦就起锅,佐料比列按自己喜好搭配
食材
小鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。
步骤
1、将小鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;
3、接着倒入小鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;
4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;
5、然后将小鱼放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;
6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在小鱼上面即可。
主料:小鱼仔80克。
配料:辣椒酱适量、葱半段、姜2片、蒜头瓣。
做法:1、把小鱼仔洗干净沥干水后,准备辅料把姜蒜头拍下,切碎,再把葱切下。
2、热锅把小鱼仔倒入油中,把葱姜蒜辣椒酱到入,把鱼仔煎香,加盐酱油五香粉翻炒。
3、最后把葱倒入加白酒闷。