炒酸菜鱼家常做法？
主料：、酸菜
辅料：泡红椒、葱、姜
做法
1、草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
2、洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟；
3、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用；
4、锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；
5、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿；
1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；
3、鱼片中加入5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；
4、锅烧热后倒油，将酸菜炒香；倒入菌菇炒瘪；加入热开水放汤；将酸菜汤用大火煮上8分钟左右；将汤盛入大碗中备用；
5、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出，盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。
步骤 1:鱼肉切片，滴入食用油，在淀粉，在盐，在白糖，姜片，蒜片，料酒拌匀，静置15-20分钟
步骤 2:锅内倒油，油热放辣椒，蒜片，姜片炒香，再放入酸菜炒香，再掉入醋少许炒香，再放入鱼骨炒香，再放小米椒，倒入开水，撒上花椒，煮开。
步骤 3:汤汁煮开，放入鱼片，煮开，入盆，撒上葱花，辣椒干，香菜，芝麻
步骤 4:另一口锅，油烧开，盖浇鱼片上即可
材料
鱼一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
3.锅里放少许油，将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅。
酸菜鱼酸菜怎么炒？
你好，酸菜鱼的制作方法：
材料：
鱼肉（草鱼或鲈鱼）500克，酸菜300克，姜丝适量，蒜末适量，青蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，花椒适量，油适量。
制作：
1. 鱼肉切块，加入料酒和盐腌制十分钟。
2. 酸菜切碎，姜丝、蒜末、青蒜切末备用。
3. 热锅凉油，花椒爆香。
4. 加入酸菜翻炒，加入适量水煮开。
5. 放入腌制好的鱼肉煮至七成熟。
6. 加入盐、鸡精调味。
酸菜鱼是一道非常受欢迎的湘菜，口味酸辣开胃，香味浓郁，口感丰富，爽口可口。要想把酸菜炒好，需要注意以下几点：
1.先将酸菜洗净沥干水份，切成细碎的条状备用。
2.将鱼切片，加入鸡蛋、淀粉和盐进行腌制，备用。
3.锅中加入适量油，放入泡发好的干辣椒、蒜、姜煸炒出香味，然后加入切好的酸菜，再煸炒一会儿。
4.加入适量水，煮沸后放入切好的鱼片，煮至鱼片熟透。
5.加入适量盐、味精、胡椒粉等调味品，煮至汤汁浓稠后，撒上葱花装饰即可。
注意火候掌握，不要让鱼煮过了，否则口感会变差。可以根据个人口味加入更多的调料，如豆瓣酱、花椒、料酒等。
