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全国各地年夜菜做法
1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
2、【豆豉鲮鱼油麦菜】 所需材料：油麦菜半斤、豆豉鲮鱼罐头1听、油盐适量、大蒜2瓣、 做法步骤： 把油麦菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。 再把油麦菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末。
3、红烧肉 一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
4、一锅炖——盆满钵满 这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
5、食材：鲈鱼 葱姜 盐，料酒，蒸豆豉油，油。（2）做法：将鱼清洗干净，取出内脏，鱼鳃之类的。鱼的身上抹上一层食盐，再加点料酒，撒上葱丝，姜丝，给它腌制20分钟，这一步能给鱼除去腥味。
6、做法：鸡翅洗干净，菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡备用。鸡翅一切二，锅中放水，放入鸡翅焯水，捞出淋干水分。锅中放油，放入蒜片和姜丝爆香，放入鸡翅，转中小火煸。
求卤菜的做法,以及调拌凉菜时的配料?
方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。
锅内放入菜子油5千克、蔬菜料（胡萝卜条、圆葱块各50克，香葱结、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料变成金***，过滤料渣，待油温约为五成热时关火，放入干辣椒节500克、大红袍干花椒250克，浸泡12小时以上方可使用。
、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀；1浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌；1成品。
黄瓜咸菜的制作方法窍门
做法 将黄瓜用刀对破两开，挖出大的籽。然后横向切成薄片。在一小碗里，把醋、糖、盐和生姜混合好。将黄瓜放入碗里，拌几下，使黄瓜片与调料混匀。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用。腌黄瓜小咸菜 准备黄瓜：1。
黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃 第一步：准备食材 我们首先需要准备好新鲜的黄瓜、食盐、白糖、大蒜、生姜、红辣椒以及白醋等食材。将黄瓜洗净后切成均匀的小段，红辣椒和大蒜切碎，生姜切片，准备腌制。
制作方法：1，黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。2，将鲜姜切丝，蒜切片，辣椒切丝，与黄瓜拌匀。3，酱油，豆油各自烧开晾凉，放入味精和白酒后，倒入坛中，两天后即可食用。
方法一： 晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。 切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照[_a***_]比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
腌黄瓜干咸菜的做法
1、首先把黄瓜切成条撒盐腌制五个小时，姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分备用。2，然后把腌渍好的黄瓜沥水、晾干（天气热晾干需要些时间怕坏，可以用电风扇吹一夜）。
2、黄瓜干的做法一 首先用一个大锅煮好开水，然后把新鲜***摘回来的黄瓜放进水里过开水，煮2分钟的时间捞起，然后用个大盆子装起来，并且撒上食盐搅拌均匀腌制。
3、黄瓜大约三斤，切成小块，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜。把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去，如下图所示。
4、首先，选购新鲜黄瓜并将其切成小块，加入适量盐巴搅拌均匀腌制30分钟。腌制后，将黄瓜块晾干，再将其晒至20-30%的干度。接下来，准备腌渍料。将大蒜、姜片、辣椒和醋、糖、盐、香油调成腌渍汁。
