每次吃鱼都想吃点辣味，但又吃不了太辣，该如何做？
现在正是季节交替的时候，天气转凉，是不是想吃点暖和的东西，暖一下身子。小编就想喝想喝热乎乎的鱼汤，暖暖身子，说起鱼汤小编就想起了就想起了开胃的酸菜鱼，这个是川菜里面很经典的一道菜了，酸辣爽口，鱼肉嫩滑，味道鲜美。这个道菜不像一般的川菜那样的辣，主要是酸爽，也会有带点辣味。酸菜鱼是开胃下饭菜的首选，好吃的酸菜鱼做法简单，很多人想必也是在家做过，但是你做的好吃吗？你知道正宗的酸菜鱼是怎样做的吗？今天小编就来带你们看一下正宗的酸菜鱼！
酸菜鱼是一道大菜，很多人说到酸菜鱼就会在脑海中浮现它，酸辣、鲜嫩的滋味，然后垂涎三尺。但是想要做好酸菜鱼却很难。酸菜鱼一直以来都很喜欢吃，在外面吃过许多饭店做的味道都差不多，唯独在老家专门做酸菜鱼的饭馆，吃过的酸菜鱼比较地道。一起来看看大厨是怎么做正宗酸菜鱼做法，鱼片滑嫩无腥味，酸辣爽口又下饭！最好吃的酸菜鱼是怎么制作的？
首先一定要买新鲜的活鱼，再切鱼片的时候也要切薄一点，切好的鱼要腌制，放入适量的料酒、蚝油、胡椒粉腌制5分钟，记得不要放盐，盐会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了，最重要的一步就是弄一个鸡蛋清放在干净的小碗里，在放入淀粉，搅拌一下后倒入鱼片里面，用手搅拌使鱼片均匀的裹上，这一步会使鱼肉更加的嫩滑。
酸菜鱼所用的酸菜也是有讲究的，要先用芥菜来，热油加入姜葱蒜末爆炒，再把切好的酸菜放到锅中爆炒，然后在倒适量的水，煮开放鱼片，要加一点食盐，防止鱼片散开，煮5分钟就可以吃了，这个不能煮太久，不然鱼肉就老了。在热油放入干辣椒、花椒，然后在浇鱼片上，最后记得放一把香菜。正宗的酸菜鱼就做好了。
关于这个问题，煮菜如做实验，在第一次做或者不熟悉时，只能用尝试***，如同滴化学试剂一般。不清楚的辣椒或者辣椒酱放在最后放，一点一点，慢慢来。如同恋爱般，不能操之过急，又不能弃之不理。反复品尝，终有美味出盘。
香酥回锅鱼，香而不辣。具体做法如下：需要的材料有草鱼一条、豆瓣酱、淀粉、面包糠、盐、砂糖、花椒粉、姜片、蒜 做法步骤：1.草鱼片中加入盐、花椒粉腌制15分钟；2.草鱼片裹上厚厚的一层淀粉；3.用大火热油将鱼片炸至金黄酥脆；4.锅里放油烧热，加入姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，然后放入酱油和砂糖；5.倒入鱼片轻轻翻炒均匀；6.用少量的油将面包糠炒至金黄铺在盘中，放入炒好的鱼片即可。注意：鱼片一定要裹上很厚的淀粉，炸的时候火不能关小，大火热油有助于鱼片定型。
制作完鱼片，鱼骨可以做一个鱼头鱼骨豆腐汤，吃一口香酥鱼片，喝一口美味的鱼汤，是不是很惬意。
鱼头鱼骨豆腐汤做法：用料：鱼头鱼骨、菜籽油、盐 、 水、葱、姜、蒜 豆腐 步骤：1.鱼头鱼骨加盐、葱、姜码味；2.起锅入油烧热，下鱼头鱼骨炸制；3.汤锅里倒入足够的水烧开，将炸好的鱼骨直接倒入开水锅中。然后将葱姜放入开水锅中。（想要更好喝的话，可以另起一锅倒入少量油，将葱姜放入其中略微爆香，然后连油倒入汤锅中）4.小火慢熬，直至汤发白。（至少熬一两个小时）5.豆腐切块，加入鱼骨汤中继续熬至豆腐成熟即可。6.最后可依据口味往汤锅里加入适量盐（也可以不放喲，品的就是鱼鲜）。
