活水鱼做法？
1、材料：甲鱼1000克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菇(鲜)25克，大蒜(白皮)100克，淀粉20克，姜5克，辣椒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，香油1克，老抽15克，黄酒10克，植物油50克。
2、将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20克。
3、甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀。
材料：姜，葱，蒜，香菜末 草鱼切大块，一斤半左右，辣椒，料酒，酱油，盐
做法：
1. 锅里放油适量，葱姜蒜爆香，放入用盐腌制一会儿的鱼，煸炒至两面变白色。
3. 加少许酱油，盐，热水没过鱼肉。盖锅盖，鱼肉熟后即可出锅
1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。
4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片。
5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
活水鱼的用料
姜 6片蒜子 5个白醋 15ml干朝天椒 8个盐 适量鸡精 适量味精 适量芹菜 2根冷水 没过鱼的草鱼 2斤
私房活水鱼的做法步骤
步骤 1
space
步骤 2
space
2.起锅，烧油，爆香朝天椒，姜片，蒜子，加入冷水，鱼块，盐，白醋，盖住锅盖焖鱼。
步骤 3
青占鱼的做法？
材料：青占鱼两条、郫县豆豉、肉糜（大约一两左右）、生姜、酱油、料酒、糖做法：肉糜中加入少量的料酒、酱油，放入油锅中翻炒两分钟盛出待用。
青占鱼洗净，因肉质较厚，故需要在其背上用刀划开，最好多划几刀，这样煎出来的鱼很漂亮，将鱼煎的的半熟即可，然后放入小沙锅内，加入少量的水，倒入肉糜、适量的酱油、生姜片、两勺豆豉（喜辣者可多放些），少许糖，盖上锅盖，小火煮10-15分钟即可。
制作步骤：
1、鱼洗净，去鳃及内脏，准蒜籽和姜片，备用
2、将鱼切成段，取鱼身，放盐
3、用手轻轻的搓鱼身，使其入味，放入姜片，盖上盖子或保鲜膜冷藏3小时以上
4、稍冲洗一下，加入料酒和蒜籽，上屉蒸20分钟左右，即可。
青占鱼（也称为清蒸鲈鱼）是一道常见的中式菜肴，以其鲜美的口感和清淡的味道而受到喜爱。以下是一种常见的青占鱼的做法：
所需材料：
- 鲈鱼一条（约500克）
- 姜块适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 蒸鱼豉油适量
- 胡椒粉适量
