香酥鱼的做法和步骤？
香酥鱼是一道非常美味的菜肴。以下是一种常见的做法：
2. 将鲫鱼清洗干净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，上锅蒸10分钟。
3. 热锅凉油，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄捞出备用。
4. 在锅中留少量底油，加入适量清水，加入盐和酱油烧开后倒入煎好的鲫鱼，再撒上适量白芝麻即可 。
步骤1
步骤2
步骤3
沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐
步骤4
调入香葱粉、鸡粉
步骤5
端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右
王刚炸香酥鱼的做法？
一、用料
葱、姜、花椒，八角、蒜，萝卜（或海带、白菜、藕片等都可以，总之可以加入自己喜欢的蔬菜料一起酥），鲫鱼或草鱼都行（我们这里以酥这两种鱼居多，当然其它的也可以酥，可能味道没有这两种鱼酥出来更好吃。）盐、酱油、醋若干，面粉、鸡蛋。
二、做法
第1步 鱼去鳞、内脏，洗净备用。
第2步 取一些面粉，将洗净的鱼蘸上面粉。打几个鸡蛋到碗中，搅匀备用。
第3步 锅中倒油，开火，待油热后，将蘸上面粉的鱼在鸡蛋液中拖一下放入锅中，炸至金黄，捞出。
第4步 葱切段，姜切片，蒜切片，萝卜洗净切片（注意厚薄2厘米左右，不用太薄）
第5步 用电饭锅（电饭煲也行），底层用两双竹筷架成一个“井”字形（防止底部干锅、糊锅），然后上面平铺上一层萝卜片。
第6步 萝卜片上铺鱼，一层萝卜一层鱼，直至铺满整锅。
第7步 将切好的葱、姜、蒜、花椒、八角等料放入鱼和萝卜的缝隙中，根据量加入几瓢水，适量的盐，少量酱油、多放些醋。
材料：小鱼 600克、米酒 1大匙、盐少许、烹***少许、蒜末1匙、木薯粉适量、油适量、胡椒盐少许
做法：
1、鱼去鳃肠肚后洗净，米酒、盐、烹***稍为醃一下入味。
2、鱼双面沾裹木薯粉放置约5分钟后，热油锅炸至金***即可起锅，洒上胡椒盐即可。
买回的鱼去头去内脏清洗干净（也可以不去头），加盐、料酒、花椒，大葱（切段）拌匀腌制两小时以上，也可以放冰箱冷藏过夜！
步骤 2
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腌制好的鱼捡出大葱和花椒，倒掉多余的水分，用厨房纸吸干鱼的表面水分，不占锅加入适量油，跟平时炒菜的量差不多，中小火慢煎，煎至两面金黄即可，大概需要二十分钟，煎的久一些不容易碎，做好了鱼肉硬一些口感好，其实也可以入油锅炸一下，更快，但是我第一次炸的时候忘记吸干水分，它们在锅里油花四溅，吓得我再也不敢炸了！
步骤 3
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1、鲫鱼去内脏清洗干净
2、藕去皮，切成厚片，海带切成菱形块
4、***手撕成片(葱、姜切片)
5、【铺锅】从锅底开始，先铺上一层***叶，同时过的底部周围也铺上一圈***叶。***叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层***(或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些
1、带鱼洗净控水，加生抽，耗油五香粉腌制，没有五香粉的话也可以用。
2、腌制半小时。
3、腌制好的带鱼先裹上干面粉，接着裹上全蛋液。
4、油锅烧热，撒点面粉进去测试一下，如果立刻飘起来就是可以开始炸。
