山西牛肉饺子做法？
山西牛肉饺子做的时候，先把牛肉加葱，末加花椒水。腌制半个小时。火掌面醒面半个小时，最后包成饺子就可以了，如果想做蒸饺的话，可以把面做成烫面的，水要用80度的水，烫面可以做成蒸饺。
制作原料
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克， 酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛肉300克，青菜150克[2] 。
永济牛肉水饺
制作方法
1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。
山西牛肉水饺的具体制法？
以下是山西牛肉水饺的具体制法：
材料：
1. 饺子皮 500克
2. 牛肉馅 400克
3. 大葱 1根
4. 姜 1块
6. 盐 适量
7. 酱油 适量
8. 白胡椒粉 适量
牛肉水饺的制作材料：
主料：
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克，
酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，
牛肉300克，青菜150克。
猪肉馅中加入葱，姜末，加入少许甜面酱，盐，老抽，不要搅动，红一些花椒油喷在所有的调料上，然后再用筷子朝一个方向搅动就可以了。可以配上自己喜欢吃的菜，搅拌在一起就可以包饺子了。(这就是我们山西饺子馅的做法）
1. 牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后再剁成肉泥放入容器中。
2. 容器中加入油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、十三香、盐用筷子顺着一个方向搅拌上劲，为了使包出的饺子鲜嫩多汁搅拌的时候可以打入适量的清水。
3. 葱、姜、香菜择洗干净控干水分后分别剁成末。
