正宗的酸木瓜鱼怎么做？
1、这是酸木瓜，刚买回来时皮还青泛着淡黄，放久后，自然成熟了，变成了***，皮儿有点干绉，但不会影响食用的。准备好食材。
2、将除鳞去内脏后，用干净的抹巾擦干水分，每面剞出3道花刀，再撒上少许盐，抹匀鱼身及鱼肚内面，静置10分钟后，将鱼身表面渗出的粘液用干净的抹巾擦干净，备用。
3、将半个酸木瓜切成4~5毫米的厚片，把它的果核清除掉。备用。
4、大火将平底不粘锅烧至7分热，下适量的花生油，改中火，将鲫鱼两面煎至金黄，留尾油，将鱼盛起备用。
酸木瓜煮鱼的做法
5、用尾油将姜片、蒜片和辣椒爆香。下番茄块、酸木瓜片兜炒片刻再加放没过食材的清水，改大火煮开，煎好的鲫鱼放入继续煮。
6、在煮鱼的期间，用筷将番茄块的表皮撕除，丢弃不用。加入料酒。
8、收汁至差不多时，加入番茄酱、盐调色、调味。继续收汁。
9、至此（约7分钟）已经收汁差不多，将煮好的鲫鱼夹起装入碟中。
食材：鲈鱼一条、酸木瓜一个、青笋一个、豆腐200克、土豆两个
其他调料：食盐、大豆油、色拉油、猪油、大蒜20克、鸡粉5克、花椒粉3克、辣椒20克、白醋5克、胡椒粉1克、香菜适量
【制作流程】
鲈鱼去掉鱼鳞、内脏，用刀从鱼尾处将鲈鱼两侧的肉剔下来，切成大块，这样鱼肉才不会被煮烂，鲈鱼的头部切下来放在一旁备用。
酸木瓜洗干净，用刀切成薄片，去掉里面的酸木瓜籽，切好之后放在一旁备用。再拿出两个土豆，削好皮之后切成块，切好之后把青笋和豆腐也切成块放在盆中备用。
锅中放入适量清水，等水变温之后将鲈鱼放进去焯水，注意水温不要太高，要不然会影响鱼肉的口感。之后再往锅中加入少量白醋，除去鱼肉的腥味，增加鱼肉的紧实感。大约两分钟之后关掉火，将鱼肉捞出来。
将锅洗干净，倒入大豆油、猪油、色拉油搅拌均匀，让这3种油融合在一起，接着将火调小，油温达到五成之后加入适量辣椒面、花椒粉使其炸出香味。之后再倒入适量清水，大火烧开之后调成小火继续慢熬15分钟。15分钟之后，用漏勺将水中的残渣捞出。
主料：鲜活鱼， 酸木瓜
辅料：青花椒， 青辣椒，洋芋 ，豆腐
做法步骤：
2，鲜鱼处理好，切块备用。
4，水开后，放入鱼，然后放入木瓜、洋芋、豆腐、香菜、青辣椒、青花椒、八角粉、五香粉、盐巴、味精即可。
用料 ：黄花鱼 一条， 酸豆角 适量 ，蒜头 适量 ，姜 适量 ，葱 适量 ，青椒 适量 ，剁椒 适量， 盐 少许 ，料酒 少许 ，生抽 少许 ，水 适量
做法 ：
1.酸豆角切小段，姜切丝，蒜头、青椒和葱切碎备用。红色的是剁椒。
2.鱼洗干净滤干水分，煎锅放少量油，把鱼放进去煎。一边煎好后翻过另外一边继续煎。
3.炒锅放油，油热后放蒜末炒香。
1 首先要选一条鲫鱼，把鲫鱼处理干净，内脏掏空，然后放在水里洗干净之后，挂起来沥干，然后在鱼两边的背上用刀来回的划几下，然后在上面撒一些盐，用手抹均匀，记得遇到肚子里面也要抹上盐，然后放在那里20分钟，这样鱼可以完全的把盐吸收，然后把鱼表面上多余的液体全部用抹布擦干净，待用。
2 将木瓜洗干净之后切成小片，把中间的部分清除掉，然后锅中放油，待油温起来后，把鱼放入锅中，煎至金***，然后把鱼装起来，把煎鱼剩下来的油将佐料（姜、红辣椒，）爆炒一下，然后放入西红柿，记得把西红柿切片，然后加水，用大火煮，直到沸腾，然后再把煎好的鱼放入锅中，继续开大火煮，在煮的期间可以用筷子把番茄皮剥掉
3 然后放点料酒，鸡精、糖，再加一点食用盐，把锅晃动一下，好让其均匀，等到快要煮干的时候，再适当的加一些，作料，根据个人的喜好，继续煮10分钟左右可以把鱼装起来了，然后放在盘中，再把煮好的木瓜片也放入盘中，把刚才的汁儿浇到上面，一道美味的傣味酸木瓜煮鱼就好了，大家觉得是不是很简单呢！可以回家试着做一做。
