鮰鱼的制作方法第一美食阿飞？
步骤 4
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放入鮰鱼两面煎一下，我用的不粘锅，如果不是不粘锅需要把鮰鱼两边拍上适量生粉再煎
步骤 5
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两边煎好后喷料酒加开水淹没一半的鱼，喜欢汤少的可以加到三分之一
步骤 6
食材清单
鮰鱼 1条
、 酸笋 500克 、 小米椒 5根 、 大蒜 5瓣 、 生姜 1块 、 葱头 3个 、 葱花 适量 、 食盐 2茶匙 、 生抽 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 料酒 2汤匙 、 豆瓣酱 1汤匙 、 白醋 2汤匙
烹饪步骤
步骤1
首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋500克，小米椒5根，大蒜5瓣，生姜1块，葱头3个，葱花适量，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白醋2汤匙
步骤2
将鮰鱼清理干净之后，冲掉血水，再放到菜板上，剁成均匀大小的小块，然后装入一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入几片生姜，然后搅拌均匀，腌入底味备用。
步骤3
酸笋清洗干净后，装盘备用，然后将3个小米椒切成段，红葱头切成片，生姜切片，大蒜切成片，一起装盘备用。顺手把剩下的2个小米椒切成圈，也装盘备用！
步骤 1
鮰鱼宰杀回家洗干净，剁成大约3厘米左右长鱼块，小心鱼翅，非常扎手
步骤 2

鮰鱼表面有一层粘液，用刚烧好的开水烫一下鱼块，十五秒立马捞出，清洗掉表面已经发白的粘液，放在菜蒌里沥水
步骤 3

沥干水的鱼块放在盆内，放入调料，拌匀腌制半小时，中途搅拌两次，使入味均匀
糖醋鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
第一美食阿飞 鮰鱼的制作方法
用料:鮰鱼 1条葱、姜 适量料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉 适量
步骤 1
买的1斤左右的鮰鱼，鱼老板帮忙杀好。 回来后再冲洗干净，切段，沥水。
步骤 2
碗里倒入生粉，不爱吃葱的可以给葱打个结，方便烧好后挑出来，老姜切个2、3片备用。
步骤 3
用厨房纸把鱼段多余的水份吸下，再放入生粉碗里，把鱼肉部分拍上生粉，这样煎炸时肉不容易散。
步骤 4
不粘锅里放些油，把鱼段放进去煎炸下。放入后不要急着翻身，多煎会时间再翻身，鱼肉不容易散，煎好后装盆。
“锦绣江鮰两吃拼”、“铁盘蛋黄豆腐”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●锦绣江鮰两吃拼
卖点 选用长江鮰鱼，在做法上突破传统的整烧方法，结合西式技法烤制，凸显个性。
原料 长江鮰鱼1条（重约2千克），熟芝麻30克，装饰料（藕片、韭菜苔各30克，熟松子15克）。
调料 A料（姜片10克，料酒、盐、味精各5克），B料（姜片、葱段各10克，料酒5克，盐、味精各3克，蛋清1个），蛋清3个，脆皮水50克，自调黑椒汁60克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作 1.将鮰鱼宰杀治净，取中段切成1.5厘米长的块，鱼腩部分切成小丁。2.将鱼块用清水冲净血水捞出，用A料腌制半小时左右取出，用干纱布吸干鱼块上的水分，刷匀脆皮水，放入烤箱中（上温150℃，下温120℃）烤30分钟取出，刷一遍脆皮水，再将温度升至上温220℃，下温240℃，烤8分钟取出。3.将鱼腩入B料腌制入味，加蛋清调匀，入四成的色拉油中滑油至熟捞出，按每客50克的量放入盘中垫底，上面放上鱼块（每客60克），分别撒上白芝麻，淋黑椒汁，用装饰料点缀即可。
卖点 蛋黄结合蟹粉及海鲜，搭配新颖，营养健康，口味独特，且成菜色泽诱人。
原料 日本豆腐4支，发好的海参、鱿鱼各20克，鲜贝、墨鱼丁、虾仁各25克，蟹粉15克，咸蛋黄2个，青豆10克。
