四川生煎饺子做法？
1、锅中放油后直接把饺子摆入平锅中。
3、锅中放入凉水
4、水莫过饺子1/3即可
5、盖上锅盖让水蒸发
6、等水都蒸发掉
8、也莫过饺子的1/4即可
9、再次将锅盖盖上，焖蒸
10、锅中面汤起大泡变少
成都钟水饺的肉馅做法？
成都钟水饺肉馅做法如下：
材料：猪肉末500克，大葱100克，生姜25克，鸡蛋1个，食盐15克，生抽酱油30克，香油15克，白胡椒粉5克，鸡精5克，料酒25克。
步骤：
1. 先将大葱和生姜剁成末。
2. 猪肉末中加入剁好的葱姜末，然后加入食盐、生抽酱油、香油、白胡椒粉、鸡精和料酒。
钟水饺，甜水面里复制酱油是怎么制作的？
***酱油一般在饭店用得多，***酱油也就是熬制过的酱油，酱油熬制过后会非常的香，用来拌面、拌菜等都非常好吃，***酱油就是用黄豆酱油加上水、各种香菜、配菜等熬制而成，每个人的制作方法都不一样。
酱油是我们生活中经常要用到的调味料，不管是面食还是卤菜、炒菜等，都会用到酱油，酱油主要就是用来上色、提鲜，因为酱油的味道比较单一，很多饭店都会把酱油加工一下再用，也就是我们说的***酱油，***酱油的做法也是有很多种，下面就来分享一下钟水饺，甜水面里面的***酱油是怎么制作的。
1、准备食材：黄豆酱油500克、矿泉水300克、红糖250克、冰糖50克、花椒2克、草果3克、山奈3克、葱10克、香叶3克、八角5克、桂皮5克、姜10克、甜面酱15克
2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，把香料洗干净，锅里加入水，把香料和姜片、葱段放进去，把香料的香味熬制出来，熬出香味后，把酱油倒进去，再把红糖和冰糖放进去烧开，用小火熬制。
3、要不停地搅拌，搅拌至红糖和冰糖融化，再加入甜面酱，一直用小火熬制，保持微开的状态，熬制一个小时，熬制粘稠状就可以了，把料渣捞出来，自然晾凉，可以放冰箱保存，用来做凉拌菜非常的好吃。
***酱油
味觉构成：咸、鲜、香、甜
味觉特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，味汁浓稠。
主要调料：酱油500克、清水30克、红糖100克、八角 2粒、香叶2片、丁香 1克、桂皮5 克、香果1个、味精 5克
制作要领：将酱油、红糖、香料入锅，用小火慢慢熬制，直到味汁浓稠，香味浓郁时即可，熬制时要注意火力要小，否则会焦糊而味道发苦。
中国烹饪历来就重视调味，味觉艺术是中国烹饪艺术的核心内容。中国古代许多文献均对“味”有深刻的认识。《吕氏春秋》就曾指出：“以味为本，至味为上”；《孟子》中云：“ 口之于味，有同嗜焉”；《黄帝内经》中讲到：“五味之美，不可胜极”；《左传》中有“味以行气”的论述；《酉阳杂俎》提到：“唯在火候，善均五味”。历史上也有很多擅长调味的名师，他们把烹调与治国联系在一起，大大超出了烹饪的技术范围。当宰相的厨师伊尹“忧天下之不治，调和五味，负鼎俎而行”；《旧唐书·裴度传》中赞美晋国公裴度“更俟调鼎之功”；袁枚家厨王小余极擅调味以至袁枚称赞“余每食必为之泣，且思其言，有可治文者焉，有可治武者焉”食客品尝过他做的菜“欲吞其器者，屡矣”。有擅长调味名师的同时，也有一些懂得欣赏味觉艺术的知味者。厨师的祖师爷“伊尹、彭祖、易牙”均懂至味的含义；俞儿擅辨味，能辨淄渑之水；刘子阳辨味之精，被称为妙于味者；苏轼、陆游、倪瓒、韩奕、袁枚、李渔、李调元、李劼人等美食家均是知味之人。正是这些原因使中国烹饪视味为灵魂。而***酱油正是川菜调味中最重要的灵魂之一。
我的这篇文章有详细介绍【今日入伏，川菜厨师长说，饺子这样做，好吃又好看，汤汁都不剩 - 今日头条】***s://m.toutiaocdn***/i6849587502387462670/?***=news_article×tamp=1595172277&use_new_style=1&req_id=20200719232436010012035219210A6FDE&group_id=6849587502387462670&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
钟水饺、甜水面作为四川成都的传统名小吃，可以说出名于海内外。
钟水饺，味道上是属于蒜泥味，而不是向其另外的一个名字“荔枝巷红油水饺”而制作的味型，此味中是有一些甜味的，甜味只是微甜，在调味的时候不是加入了白糖，而是加入了四川传统名小吃中经常会用到的***酱油。
甜水面，硬朗的粗面条，嚼劲十足，重用红油辣椒、***酱油、芝麻酱、花生酱等。口感口味都绝对是面条中的男子汉。
***酱油，味道浓郁，有些朋友可能一想到酱油就会想到是咸鲜味，可这个***酱油是在咸鲜味的基础上加入了大量的糖类，所以，口味上是要体现出甜咸或者是两种味道均等的感觉。并且是由于加入了大量的糖类，***酱油的浓稠度是要比一般的酱油的粘稠度高很多的，为什么要这样呢？***酱油的浓稠度可以粘符在原料的表面，让其味道浓郁。
具体的做法：
锅中加入清水2量，再将普通的黄豆酿造酱油1斤倒入，加入冰糖半斤，红糖2量，香料（八角两个、桂皮1啤酒盖大小块、山奈3个、香叶两片），中火熬开，小火加热，加热到锅中的酱油的量约为三分之二，浓稠度为用手勺将酱油摇起来会出现雨滴状即可。一般放置一天以后再用效果非常的好。
