正宗老碗鱼的做法?
做法编辑
原料
4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜)
烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜
制作程序
1、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏;
2、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌入干淀粉;
3、各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗;
4、大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;
材料
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
1、咸油扣鱼500g、油适量。
3、把鱼洗净后,沥干水分。
4、把锅烧热,放入适量油。
5、放入洗净的鱼,煎制。
6、煎至两面焦黄即可。
7、装盘食用
家常老碗鱼的做法?
食材:鱼适量、火锅料适量、鸡蛋2到3个、土豆适量、辣椒适量、蒜,葱适量、木耳适量、蘑菇适量、土豆粉适量
方法/步骤:
1、先洗干净鱼
老碗鱼正宗做法王刚?
01.鱼剔骨,片成片,骨剁成2指宽的,鱼头剖成2半段;
03.油烧7成热下鱼片炸,炸到发黄时用露勺空出;
04.锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香,加葱姜蒜炒几下添适量水,下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等;
05.菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅;
06.然后锅里烧少许油,4成热放辣椒段、花椒;
07.起锅倒入碗中再放上香菜
材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水