成都钟水饺的做法？
做法如下：
1. 准备饺子皮和馅料。钟水饺的馅料全用猪肉，不加鲜菜。将猪肉剁碎后用刀背剁成蓉，加入葱姜水搅打上劲，再加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
2. 将面粉加入水和成面团，醒15分钟。然后将醒好的面团搓成条，分成剂子，把剂子按扁，擀成饺子皮，放上猪肉馅，对折成半月型，并用食指和拇指捏出花褶。
3. 准备味汁。将大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段，加入酱油和米醋，再放入辣椒油、味精，搅拌成味汁。辣椒油可以根据个人口味添加，也可以加入白芝麻、白沙糖、盐等调料。
四川生煎饺子做法？
1、锅中放油后直接把饺子摆入平锅中。
3、锅中放入凉水
4、水莫过饺子1/3即可
5、盖上锅盖让水蒸发
6、等水都蒸发掉
8、也莫过饺子的1/4即可
9、再次将锅盖盖上，焖蒸
10、锅中面汤起大泡变少
成都开口笑水饺做法？
原料：面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。
做法：
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老***、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身就可以啦。
四川水饺红油调料配方？
配方因人而异，以下是一种常见的配方：
- 菜籽油：15-20份
- 大豆油：15-20份
- 炒二荆条辣椒粉：4-8份
- 大蒜粒：10-15份
- 香葱粒：2-5份
- 豆豉：2-4份
- 红糖：15-25份
- 酱油：8-15份
四川人爱吃饺子吗？
喜欢度这个要看各人，一般四川是韭菜馅的饺子，但是没有北方那么热爱。饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。
吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。
四川人相对来说吃饺子的少，也能吃但是没那么热衷。对于四川人来说包饺子反而是一件很麻烦的事情，首先和面、擀皮有很多人都不会，一般只有卖饺子皮回来再包，但是买的饺子皮是机器压制，口感和手工擀皮做出来的饺子皮完全不是一回事，所以一般四川吃面多些，什么臊子面、牛肉面、卤肉面、肥肠面等等不胜枚举。
