豫菜干烧鱼的正宗做法？
用料：河鲈1条、葱姜蒜各10克、口蘑5克、肥五花肉30克、料酒5克、郫县3克
1、将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀
2、锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟捞出
3、将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
4、锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，煸炒一分钟后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，炒制后盛出
6、煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
用料
鱼1条，干香菇6朵，鲜笋1小块，五花肉，榨菜，葱姜蒜，辣豆豉各适量
做法
1/6 鱼宰杀干净，擦干水分备用。
2/6 香菇泡发，洗净挤水，切成小丁；鲜笋洗净切成小丁；榨菜切成小丁；五花肉切小丁，
3/6 炒锅放油，油六成热，下鱼，每面煎6-7分钟，盛出备用。
4/6 另取一干净锅，油温后，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉丁翻炒至变色后，烹少许料酒，再倒入一大勺辣豆豉，炒出红油，
5/6 放入香菇丁、笋丁、榨菜丁，倒入泡发香菇的水，加少许酱油和糖，烧开后放入煎好的鱼，小火炖8分钟，
6/6 汤汁继续翻炒至浓稠时，淋香油，浇在鱼身上即可。
食材:
鲤鱼600g 豆瓣酱50g 辣椒60g 葱20g 姜20g蒜15g 面条100g 食用油30g
1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微***，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
材料
主料鲤鱼配料五花肉粒调料酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油
做法
1．鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。
2．泡椒、豆瓣酱剁碎。
3．用七成热油将鱼煎至两面浅***。
干烧鱼的正宗做法喷香哥？
主料：金昌鱼1条
辅料：葱，干辣椒，芽菜，猪肉，香菜，郫县豆瓣，白糖，盐，白酒，胡椒面，花椒，蚝油，味精，鸡精，食用油，姜，蒜
做法：
1.金昌鱼去鳞，去腮，去脏，洗净。
2.在金昌鱼背斜切数刀，也方便入味，然后加入白酒、盐，姜丝、葱段均匀的腌制十分钟左右。
3.热锅，倒油，待油温达7成热时，炸鱼至表面干香。
4.捞出备用。
5.热锅，倒油，待油温达到3成热时，放入猪肉稍微爆出油，再加入白酒、花椒、姜蒜粒、干椒、芽菜粒、胡椒面，爆出香味，放入豆瓣酱，炒香，加水。
6.放入炸好的金昌鱼，加白糖，蚝油，大火烧开，转小火，加盖焖8分钟，慢火收汁至汤汁粘稠。取出鱼装盘，锅里汤汁加入葱花，少许的鸡精和味精拌匀，最后淋入汤汁，撒少许葱花和香菜提味。
