干鱼又干又硬怎样做？
第一种：简便的做法——蒸，风干鱼块装盘，鱼块上放姜丝，淋上料酒，入开水锅蒸20分钟即可。
第二种：快捷的做法——炒，热锅加油爆香姜蒜干红辣椒，加入风干鱼块大火爆炒至鱼块变微***，烹入料酒炒香，加半杯开水，盖上锅盖焖10分钟，再加入青椒、大葱段炒至青椒变软，加少许白糖炒匀即可。
第三种：酸菜炖风干鱼，一锅里有鱼有菜有油豆腐（或白豆腐），鱼肉紧实软润，咸香辣爽超下饭。
【食材】：风干鱼块1盘，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黄姜1小块，蒜5瓣，青蒜苗4根，干辣椒适量，甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺
泡干鱼做法？
2. 沿鱼背脊破开，有利于腌制入味；
3. 冷锅下盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上，鱼头和背脊属于厚肉盐要多抹。盐的用量要掌握好，盐用量少腌制时会变质；盐用量多腌鱼会咸得发苦；
4. 喜欢吃辣的，腌鱼会选择辣度较高的朝天椒。微辣可以用河南新一代，辣椒剪成段炒香打细，均匀抹在腌鱼身上；
5. 放在陶瓷盆里，不锈钢盆用来腌制鱼会生锈，当然也可以用木桶进行腌制
6. 腌制两三天后等到鱼入味后，晾在外面晒7-8天，等到鱼干完全风干为止
鱼泡1盘，小泰椒6个，绿辣椒3个，蒜6瓣，姜片，油，盐，味精，生抽，泡开好的黑木耳
作法
1、锅烧热加点油，放进鱼泡炒至掉色。
2、添加泰椒和朝天椒再次煸炒。
3、添加黑木耳、蒜、姜，另外放进盐、味精及其生抽，炒匀后，添加小量水。
泡干鱼的做法如下：
准备一个碗，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，调成腌鱼汁。
将切好的鱼块放入腌鱼汁中，腌制10-15分钟，让鱼充分吸收腌料汁的味道。
在腌制的过程中，可以准备一些姜片和葱段，以及一些辣椒，用来增加泡干鱼的口感。
将腌制好的鱼块取出，沥干腌料汁，然后放入一个干净的容器中。
在容器中加入适量的清水，水量要没过鱼块。
酸萝卜炒小鱼仔怎么做？
主料干的鱼仔适量酸荞头适量酸的胡萝卜半个红辣椒适量青辣椒适量大蒜适量料酒适量酸菜炒鱼仔的做法步骤1.首先把酸荞头酸萝卜切丝，青辣椒红辣椒切成圈，大蒜切碎。
2.锅里放点油，用小火炬鱼仔煸炒一下，煸炒的时候加点料酒，然后盛起来3.把酸菜全部放下去干煸一下，之后放适量的油，把辣椒大蒜放进去炒香4.炒香之后把鱼仔放进去翻炒片刻，再放一点水把鱼仔浸湿，最后放点盐一点点就够了，之后就装盘了
材料：湘西【干鱼】200克/红辣椒2个/紫蒜瓣10颗左右//生姜1块/大红干辣椒3个/香豆豉1小勺/酸萝卜1小个 步骤一、用热水将干鱼浸泡，约需10多分钟时间。
步骤二、红辣椒切成丝，紫蒜打碎，生姜切成丝，大红干辣椒切成小段，酸萝卜切成丝。
步骤三、将锅烧上油，放生姜、大蒜、大红干辣椒炸。
步骤四、放干鱼拌几下，再放红辣椒，中途放适量的盐。
步骤五、然后放上酸萝卜丝、香豆鼓。（因为酸萝卜和香豆豉本身已有盐味，所以最后放。）
