干炸鱼块家常做法？
干炸鱼块的制作方法非常简单，我们把体型巨大的鱼买回来，比如说青鱼或者是剁成大约***块，大小的方块，
然后把这些鱼放在眼里边腌制半小时，撒入料酒在面糊里面滚一圈，开小火油炸，等到四周都变得焦***，以后把它全部捞出，重新开大火再复炸一遍，干炸鱼块就做成了，最后撒上胡椒粉鲜辣粉，调味料
主料
白鲢鱼2500克
食用油1000克
辅料
大葱一根鲜姜一块大料2个料酒1勺精盐适量鸡粉3克鸡蛋清一个淀粉适量胡椒粉3克
步骤3将鱼块用料酒精盐腌制，在加入胡椒粉葱姜大料腌制入味，备用待下
步骤 1
鱼尾去鱼鳞，刨开鱼肚清洗干净，沥干水分，然后剁成小块
步骤 2
步骤 3
腌制：剁好的鱼块放入盆中，加食盐、姜末、小米辣末、大蒜头末、白胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、鸡蛋、植物油，加植物油能快速锁住鱼肉的水分
步骤 4
将鱼块与调料搅拌均匀，腌制15分钟左右，也可以腌制时间稍长点，鱼肉更入味
步骤 5
将腌制好的鱼块加入面粉和淀粉，比例是1：1，然后搅拌成挂糊状态
干炸鱼块怎么做？
1在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
2在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。
4/油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。
5鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金***，将鱼块捞出放凉。
6再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。
广东正宗干炸鱼块的做法？
用料
草鱼 一条
花椒，盐，十三香 适量
辣椒粉，生抽，料酒 适量
鸡蛋 2个
面粉 适量
做法步骤
1、把鱼清洗干净切块放入葱姜蒜，辣椒，辣椒粉，生抽，料酒，盐，花椒，十三香，鸡精腌制一个小时
2、打入鸡蛋
准备食材：
小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。
制作方法：
1、小鱼清除鳃和内脏洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉，腌制30分钟；
草鱼去鳞、去除内脏清洗干净，沥干水分，依脊柱线把鱼切成两半，再横向切成小块，大小依个人喜好，加入食盐、花椒粉、干姜粉，淋适量老抽和料酒，搅拌均匀进行腌制（此项工作最好在前一天进行，入味更彻底），用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚，使鱼块表面粘上一层面粉，油烧至八成热时放入鱼块，利用中火进行炸制，不要着急翻转鱼块，待定型后再翻转，炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油
