碳烤带鱼的腌制方法？
把带鱼段切花刀，这样腌制好入味，烤起来也好入味
用竹签或者铁签把带鱼段穿起来，可以多串几根，这样好烤
取一小碗，加入适量盐和少许低度米酒、蚝油、生抽、红油、孜然粉、辣椒粉拌均匀成调味汁
把调味汁用刷子刷上串好的带鱼上，最好两面都刷均匀，可以用保鲜膜盖上，放在冰箱里冷藏30分钟左右，这样好入味，没有时间可以不冷藏
把烧烤炉通电，调制合适的温度，一般都用最高温度，把腌制好的带鱼放在烧烤炉上的烤架上（也可以用烤箱烤）
慢慢的烤出香味，最好烤出油香味，会听到滋滋的声音
然后翻一面，炸继续烤到外皮发黄
撒上辣椒粉和孜然粉，来回翻面继续烤，都撒上孜然粉和辣椒粉
纸上烤鱼怎么做？
纸上烤鱼
原料： 罗非鱼 1条，蒜 半头，青柠 1个，生抽 15毫升，鱼露 15毫升，蚝油 10毫升，白兰地 10毫升，黑胡椒 少许，香茅 少许，植物油 15毫升，朝天椒 3个。
做法：
1.罗非鱼去鳞去鳃去内脏后，冲洗干净备用。去皮切碎，野山椒切碎。
2.在鱼身两面各划几刀，将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁。3.在鱼身两面各划几刀，将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁，挤入青柠檬汁。4.罗非鱼放入一张大锡纸上，用蒜末将鱼身内外涂抹均匀，浇上一大半的调味汁，鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒。5.将锡纸四周折起把鱼包住，放入190°预热好的烤箱，烤20分钟。 6.取出后，打开锡纸浇剩余的调味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱调至200度，继续烘烤5分钟即可出炉。
小贴士： 除了罗非鱼，这道菜还可以用桂鱼来做，买不到可以用普通的柠檬代替；买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替，就是气味会稍逊色一些；烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一下。
希望可以帮助到你，谢谢。
介绍给大家一个简易的家庭版纸上烤鱼。也是近两年风靡国内的另类吃法……
首先准备鲤鱼、或者清江鱼一条，不需要太大2斤多就可以，然后把鱼清洗干净，把鱼从鱼头肚子尾巴完全片开，让鱼成图片状态，在鱼身上改几个花刀腌鱼的时候方便入味。 准备葱姜蒜料酒胡椒粉少许盐把鱼腌制入味十分钟，有烤箱的就放入烤箱高温200度烤制鱼皮焦黄就可以了，没有烤箱的就用油炸的方式炸制鱼表面金黄！
准备烤鱼纸和烤鱼盘洋葱打底或者加入自己喜欢的配菜，黄瓜条，豆皮，蘑菇都可以，把鱼放入专用烤鱼纸里边，同时放入烤鱼盘内，然后开始最关键的一部，蒜蓉酱料。 首先蒜蓉是肯定少不了的，辣椒按个人口味酌量添加，起锅烧油，油温五成热下午蒜蓉煸炒，炒制蒜蓉微黄，烹入料酒，加少许水，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖少许，生抽一勺，加入烤鱼专用蒜蓉豆豉酱，熬出香味，淋入鱼身上。 再次起锅烧油，加入青红线椒，花生碎，土芹段大蒜子，芝麻，炒出香味，浇在鱼身上，把纸口封住，烤鱼盘上火，烧开汤汁，打开纸口，蒜香浓郁的烤鱼即可开吃！
这种鱼可做多种口味，可辣也可以不辣，但是对于我这种吃货的话觉得还是那种辣椒铺满的过瘾，等下我拿纸巾擦擦嘴，口水掉一地😂😂，好了，大家自己动手做做吧……幸福感满足感爆棚哦！
纸上烤鱼的制作方法：
首先将2斤重的鱼两边改一字花刀鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)腌制5分钟放入蒸箱大火蒸3分钟蒸制前鱼的两面抹上啤酒和料酒蒸好之后备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段在放入蒸好的鱼浇上各种口味的汁即可。
纸上烤鱼香辣味制作：
锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。
纸上烤鱼的香料制作：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，[_a***_]32克，孜然12克，当归5克，党参5克，陈皮10克。将全部的香料用打粉机打碎即可。
纸上烤鱼香辣味的制作方法：
锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。 制作纸上烤鱼和烤鱼的制作方法都是大同小异，只不过纸上烤鱼是用蒸至后烤，而烤鱼的制作方式是先烤后焖的制作方法，纸上烤鱼没有烤鱼那么热气，很适合老少皆宜的菜品。
其实纸上烤鱼在说的并不是我们通常用的纸，我们日常用的纸对人体是或多或少有危害的。这里所说的纸上烤鱼用的是食品级的油纸，
就是我们平常吃肉夹馍用的不透油的纸，把罗非鱼用油纸刷油放黑胡椒，
再烧烤过程中是不加水的，与传统烧烤不同的是这种烧烤方法不使用明火，原理与常用的电炒锅一样。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
纸上烤鱼是川渝两地非常流行的特色美食，是在万州烤鱼的基础上融合了韩国纸上烤肉的烹制手法，而创新出的一种烤鱼的健康吃法，深受广大群众的喜爱和追捧。
纸上烤鱼舍弃了传统的碳烤方式，用纸代替炭火，从而避免了鱼肉与火的直接接触，减少营养流失，让鱼肉更加鲜嫩，主要突出食物的健康，纸上烤鱼将顾客的健康、卫生、环保与味道好放在首位，所以深得食客们的喜爱。
纸上烤鱼的做法与烤鱼有所不同，我朋友开了一家纸上烤鱼，生意还不错，他的纸上烤鱼是蒸的，而烤鱼是火烤的。纸上烤鱼突出的是肉质鲜嫩，烤鱼突出的是肉质干香，那么纸上烤鱼是怎么做的呢？
主要原材料有，草鱼一条，大蒜，仔姜，泡椒，泡姜，泡豇豆，豆办酱，芹菜，洋葱，魔芋，鸡精，味精，白糖，料酒，盐，醋，花椒，干辣椒，猪油，鸡油，啤酒，菜子油。
1、草鱼刮鳞破复去内脏洗净，切上刀纹用盐，料酒，姜葱腌码一会儿，芹菜切节，洋葱切小条，魔芋切片备用。
2、将草鱼放入托盘上笼蒸熟，然后装入放有油纸的铁盘上。
3、锅中放入菜油，猪油，鸡油烧热，放入大蒜，泡姜，花椒，干辣椒煸香，然后下入泡椒，没豇豆炒出味，勾入豆办炒香，倒入啤酒，放入洋葱，芹菜，魔芋略煮。
4、再调入鸡精，味精，白糖，醋，香油，花椒油，然后淋在鱼上即可上桌食用了。
