皖鱼的做法？
用料：鲩鱼1条，豆豉2勺，姜片3—5片，小葱2根，蒜2瓣，生抽2勺，玉米淀粉2勺，盐1勺，花生油2勺，白糖1勺。
步骤1：鱼买回来后洗干净，横切成中指那么宽的片，鱼档可以直接只要鱼腩的，也一样剁块就行啦。
步骤2：姜片切成丝，蒜切成蓉，豆豉稍微清洗一下也剁碎一下。 把所有调味料全部倒进切好的鱼块儿里伴匀腌制10-15分钟。时间越长越入味啦。
步骤3：腌制好的鱼块儿在碟子里码好，把剩余的腌料铺在鱼肉上。 锅里水烧开后上锅大火蒸8-10分钟。 最后撒上葱花，泼一下热油就可以开吃啦！
用料：皖鱼 半斤，芹菜 适量，酱油 适量，蒜头，姜 适量，盐 适量，小辣椒 适量
做法步骤
1、芹菜切条，蒜剁碎姜切丝，脆皖鱼先用适量的盐抓匀腌两个小时然后洗干净沥干
2、热锅热油把蒜，姜先爆香然后再放芹菜辣椒翻炒一下
3、鱼放下去翻炒。。
4、翻炒一下，然后放适量的酱油翻炒加盖过鱼三分之一的水盖上锅盖煮5分钟左右收汁
5、收汁出锅了
食材：
脆肉皖的鱼腩部分、沙姜、姜、蒜、辣椒、香葱
做法
1、脆肉皖的鱼腩部分切片但不要切断。腌制：1小勺盐、1小勺胡椒粉、半勺酱油、半勺生粉、1勺油
3、热锅凉油，沙姜、姜蒜爆香。锅留底油，沙姜、姜蒜盛起备用。
4、放入脆肉皖，大火煎一煎，把鱼油煎出来。
5、炒至五成熟，放1勺米酒增加香味。再放入沙姜、姜蒜、葱头、辣椒，淋上酱汁。大火翻炒，炒出鱼油的鲜味。加入葱叶，翻炒均匀即可。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
所有鲩鱼的做法？
西湖醋鱼
做法：鲩鱼治净，加入料酒、盐、姜汁，蒸20分钟后取出。将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加酱油、盐、胡椒粉、料酒、醋调成味汁。味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上蒜末浇在鱼上即可。
剁椒蒸鱼尾
做法：鱼尾治净，用盐、料酒腌入味；剁椒酱粉调匀成味料，把味料涂抹在鱼尾上，在盘中摆好，入笼蒸8分钟取出。锅中加油烧热，将红椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中鱼尾上，出菜前配上盘饰既成。
