想做猪肉馅，用什么部位的肉比较好？怎么做比较好吃？
猪身上有五花肉、精肉、里脊肉、膘肉等等，究竟那里的肉做肉馅最好呢？
本人认为最好是三七肉馅(三分肥肉，七分瘦肉)。也就是应该是用猪身上的夹心肉。就是夹着心脏的那个部位。夹心肉的肥瘦比基本上是3比7，很适合做肉馅。这种肉不仅非常好，味道也很香。
调制方法：
原料：夹心肉400克、花椒水100克(15：150)、黄豆酱油50克、葱末40克、姜末40克、香油30克、盐适量。
1.将新鲜的夹心肉剁成碎末，葱姜切末，花椒洗净后用温水在碗中浸泡12小时，黄豆酱油备用。
3.静置1小时后再放葱姜末和香油。
4.充分搅拌后就可包了。
由于酱油里含盐较多，建议可适当少放些盐为宜。
我是中国烹饪协会专家委美食营养专家于仁文。猪肉是国人消费最多的肉类，春节快到了，猪肉不管是包饺子、酿豆腐还是汆丸子、炸丸子都好吃，但选择合适的部位才是节日美食最好的原料。猪肉馅更是老少皆宜的食材，不会像大块肉那样需要多咀嚼，
1️⃣包饺子
包饺子最适合的是肥瘦肉，可以选用瘦肉加五花肉或者前后腿肉，基本上肥瘦3：7 或者 4：6 比较合适，猪前腿肉比较嫩，包饺子好吃。但前腿肉筋膜较多，除非自己买回来剔除筋膜后在家剁碎包饺子，否则不如买后腿肉加一点肥肉一起铰肉馅，毕竟后腿肉瘦肉多但是有点柴，需要加点肥肉或者多打水。
2️⃣酿豆腐
春节家宴做酿豆腐、炸茄盒、炸藕合比较常见，选择肉馅同样可以用上述肥瘦肉，但如果血脂、血糖或血压较高、或需要适当控制体重的话，可以用瘦肉馅，但不适合打水，否则在炸或炖的过程中如果不善于控制火候，会导致肉馅中的水分被“挤”出来，导致肉馅比较柴，倒不如用蛋清打肉馅，会比较滑嫩！
3️⃣炸丸子
平时经常不建议大家吃油炸食物，过节也一样，但如果过年特别想吃酥香炸丸子的话，除了建议尽量少吃之外，就是尽量选择瘦肉多一点的肉馅，可以适当多打一些葱姜水、蛋清或湿淀粉（厨艺高的可免）尽可能油炸时间别太长，肉丸的表面瞬间高温会导致蛋白质和淀粉形成一层薄薄的硬壳，锁住里面的汁水而口感比较嫩。用肥肉较多的肉馅炸丸子会在脂肪融化后形成凹凸不平的坑，这样的丸子不好看。
4️⃣汆丸子
汆丸子自然需要选择瘦肉馅，而且建议多铰两遍、打入葱姜水和蛋清。适当加盐之后瘦肉中的蛋白质开始发粘，蛋白质是锁水的主要物质，尽量多摔打可以让肉馅中的蛋白质多吸收水分。汆猪肉丸子需要热水下锅，也就是水开后拧小火，快速汆完之后中火加热到将近沸腾时再拧小火，保持温度10秒钟后丸子浮起来就好了。出锅前调味、撒香菜就可以了。
(078)无沙友说对了，″前腿肉靠肚子一面第一刀最好″。专家研究指出，猪身上活动量大的部位，肌肉里含锌元素比较多些，对体内细胞生长有利，又能增加食欲，确保体内代谢需要，还减少脱毛、脱发，使皮肤滋润，伤口愈合快，对孩子生长发育有利，故吃肉要选对含锌量多的部位；还要注意猪肉的肉色肉皮是否白亮？有血浸不白亮的，是宰杀时没杀好，被宰猪惨叫生气产生毒素，血气毒串身了，吃这样的肉，等于吃毒，吃起来也不香，注意点有好处。
一一以上所言，说出供参，谢邀回答。(078)
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？你或许不知道，今天老奶奶告诉你
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？饺子原本是北方人最爱吃的一种食品。随着冷冻水饺的出现，打破了这种局限性，天南地北的人们随时随地想吃就吃。饺子分为素馅水饺和肉馅水饺。肉馅水饺包括猪牛羊肉，鸡鸭鱼肉。咱们今天主要说一说用猪肉包饺子，哪个部位更好吃，为什么？
首选猪身上经常活动的部位，肉质细嫩，瘦中带肥，制作肉馅，口感特别好吃。比如前腿肉，后臀尖，猪里脊肉。前腿肉，后臀尖，都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。
饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴，下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？
【猪前腿肉】
前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。
【猪臀尖】
