除夕晚上的饺子，包什么馅的好？制作饺子馅有什么秘诀吗？
我家的饺子馅属于私房秘制，每逢过年时总要多包一些，因为家里来了亲戚朋友到吃饭时他们都会要求上一盘饺子，听到他们每年都是用羡慕嫉妒的口气评价，我心里那叫一个美！下面就分享一下我是怎么制作饺子馅的，
原料：肉馅2斤，干木耳（提前泡发）1两，香菜半斤，菜辣椒（不辣的那一种）半斤，姜1两（切末）花椒水2斤，香油半斤，料酒味精盐，味达美，
2：将肉馅放入一个大一点的盆里，下姜末，香油2两，料酒味精盐，味达美拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，慢慢的分多次加入花椒水，将肉馅放入冰箱冻半个小时，
3：用剩下的香油把木耳尖椒香菜拌一下
饺子起源于2000年前的东汉时期，最初叫饺饵，因为长得特像人的两个耳朵，但是现在想想，如果两个肉饺子长在头两边确实不好看。元朝以前饺子都特别小，到了元朝饺子个头才大起来，称为扁食。到了清朝才开始叫饺子并沿用至今。饺子也体现了中国人的含蓄文化，好的东西都包在里边，包子，馅饼都是，这是中国人的含蓄，而外国披萨则把馅都放在外边，体现外国人的奔放～
豌豆家饺子讲究，什么调料该放，什么不该放，都有讲究，有时多放一点东西就把整盘饺子的原味毁了。
1，猪肉大葱馅。鸡腿两根，加两碗水，大火煮开撇去浮沫，加入葱姜，盐，大料，桂皮,香叶，就这几种哦，多了不好吃，少许盐，小火煮至1碗浓汤。猪肉馅7瘦3肥，先加入黄豆酱油，边加边搅拌均匀，然后加入姜沫，味精，盐，徐徐加入鸡汤，直到轻轻一晃有小波浪，放入冰箱冷藏。大葱切沫，加入香油拌匀，最后临包时拿出馅料，加入香油调好的葱，开始包
羊肉胡萝卜馅。冬至吃羊肉水饺更配，而羊肉与胡萝卜更配哦。香肉的鲜和胡萝卜的甜吃起来真叫一个香。这个馅的关键是胡萝卜处理上。胡萝卜搽成细丝，然后上油锅煸炒，炒出红油，这样胡萝卜素也挥发出来了。肉馅的处理上可以多放些胡椒和花椒粉，关键是花椒和胡椒粉多点就行。酱油也要用黄豆酱油，多放些葱姜和胡萝卜一起包就行。
4猪肉大葱的可以搭配白菜，放花椒粉，甜面酱。芹菜，只放花椒粉，不放甜面酱。芸豆，什么调料都不放。
谢谢了！现在除夕夜吃饺子的习惯早革新了！以前三十晚上吃的饺子是素馅的，因为要摆供接神(财神)，若吃了肉馅的饺子，就犯忌了，神不进此家！其实就一个“穷”讲究！至于用啥馅包饺子好，去年说了素馅的，今年说个晕的:把冬瓜去皮掏馕切块，擦冬瓜丝在半盆凉水中，勿放盐，捞出后挤干剁碎，倒入拌好的猪肉或牛肉或羊肉馅，多放点葱，拌均即可用面皮包饺子(记住;饺子包小点)，入锅煮沸三分钟捞在盘中，粘点腊八醋就着小酒儿~~~嗞儿一口酒~~~磁喽一个饺子，您准顾不得说话，光闷头吃吧！赶明儿千万别跟老虎说那饺子忒好吃啦！祝新老朋友们猪年春节吃好喝好心情更好！祝***兄又增一岁！
北方大部分过年包羊肉韭菜馅的居多。不清楚原因。可能是因为天气寒冷，羊肉属热性，也有旺的意思，也可能羊肉较贵平常不常吃，属于金贵的一种，所以过年吃，添吉庆吧，反正没想那么多，自然而然每年过年就买了羊肉和韭菜，包饺子。
准备原料: 1、面粉； 2羊肉 ， 韭菜，香油、酱油、料酒、葱姜末、花椒粉、胡椒粉、盐、水适量。
做法 : 1、将面粉用适量冷水和匀揉透，醒面。期间多揉几次使面团光滑，煮出的饺子光滑劲道好吃。 2、韭菜洗净凉干水分，切碎倒入熟油搅拌均匀，腌上待用。 3、将羊肉剁碎，加入料酒、酱油腌一会，加葱姜末、花椒粉，顺着一个方向搅打，搅至粘稠再加一汤勺干淀粉搅匀。 4、把事先腌好的韭菜和胡椒粉、盐、香油倒入羊肉中搅匀备用。 5、把醒好的面团分成几小块，搓成条，切成剂子，檊成中间稍厚的圆片，包入馅，捏成月牙形，下入开水锅内，煮熟捞出即可。吃时蘸上调味汁。
这么鲜香的饺子过年给家人做吧。
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