大嫩子鱼的做法湘菜？
、把小鱼的肚子挤掉洗干净，青红辣椒一起切细圈，姜切丝，小葱切跟小鱼一样长的段，葱白和叶子分开放；（嫌腥的可以放新鲜紫苏叶子）
2、坐锅烧茶油，倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄，接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒，调盐；
3、倒入半碗清水，大火烧开焖一下（煮2-3开），最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。
小贴士
1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃，非常鲜美，添加的调配料不要太多。
2、只要不用带气味的豆油，什么油都没问题，当然，茶油和猪油是首选。不要炸过了，炸到小鱼微黄就好，炸太干就不是这个味了，喜欢不一样的口感也可以试试。
3、用尖椒的话，辣味适中，清香味重。
鲜光鱼做法？
1.将鱼去腮去肠肚后清洗干净
2.锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可
3.将水倒入煎好的鱼里，加水量要满过鱼
4.大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤就开始变白了
5.改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可
鲜光鱼是一种海鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，以下是一些常见的鲜光鱼做法：
1. 红烧鲜光鱼：将鲜光鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的鲜光鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、料酒和清水，烧开后转小火炖煮 20-30 分钟，至鱼肉入味即可。
2. 清蒸鲜光鱼：将鲜光鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制片刻。将腌制好的鲜光鱼块放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟，至鱼肉熟透即可。
3. 香煎鲜光鱼：将鲜光鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制片刻。热锅凉油，放入腌制好的鲜光鱼块煎至两面金黄，撒上适量的椒盐粉即可。
需要注意的是，鲜光鱼的肉质比较嫩，烹饪时要注意火候和时间，以免过度烹饪导致鱼肉变老。另外，鲜光鱼的鱼刺比较多，食用时要小心。
满江红嫩鱼做法？
原料:鲈鱼1条、青红辣椒各1个、菜芯2条、姜1小块。生抽、料酒、胡椒粉、糖、湿淀粉。
做法步骤:
1、将鱼收搭干净，沥干表面的水。
3、片好的鱼片用料酒、姜末、胡椒粉、湿淀粉、少许生抽腌一会。
4、鱼骨斩小断、青红椒切小圈、菜芯洗净。
5，锅内倒油，多一点。倒入腌好的鱼片。
6、快速让鱼片与油接触到，晃动锅直至鱼片变色捞出。
7、锅内留油，下鱼头鱼骨煎至两边微黄。
8、放入切好的辣椒圈煸出辣味。烹入料酒，盐、生抽、少许的糖、清水烧开淋上湿淀粉勾芡即可出锅装盘（鱼头鱼骨先出锅将好盘，然后再把滑的的鱼片装上去，最好把汁淋上就行了。菜芯用水烫熟摆在两边即可）。
湘菜青椒焖嫩子鱼的家常做法是什么？怎么做才好吃？
1、把小鱼的肚子挤掉洗干净，青红辣椒一起切细圈，姜切丝，小葱切跟小鱼一样长的段，葱白和叶子分开放；（嫌腥的可以放新鲜紫苏叶子）2、坐锅烧茶油，倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄，接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒，调盐；3、倒入半碗清水，大火烧开焖一下（煮2-3开），最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。小贴士1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃，非常鲜美，添加的调配料不要太多。 2、只要不用带气味的豆油，什么油都没问题，当然，茶油和猪油是首选。不要炸过了，炸到小鱼微黄就好，炸太干就不是这个味了，喜欢不一样的口感也可以试试。 3、用尖椒的话，辣味适中，清香味重。嫩子鱼关键是不能腥，所以肉嫩子鱼买回来的时候，还要是活的，先在家里养几天，或者在水里滴一滴清油，让小鱼把肚子里的泥沙排出来，然后挨个把小鱼肚子挤掉，虽然小鱼很小，但是它也是有鱼胆的，不挤掉就会有点苦，当然，这个苦味很小可以接受，但是我不能接受把鱼内脏一块儿吃了，即使鱼内脏还没指甲盖大。
