青刀鱼做法？
步骤1
先将青刀鱼去鳞清洗干净
步骤2
将清洗干净的青刀鱼切成段，去除鱼的内脏，加少许盐，料酒，葱，姜腌制半个小时入味。
步骤3
腌制完成后，把鱼的两面都拍上干面粉。
步骤4
起锅加油，油热后，将青刀鱼放入煎锅，煎至两面金黄至熟即可，装盘开吃。
1、原料：秋刀鱼3条，鸡蛋1个，淀粉2汤勺，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，葱花适量。调料：老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量。
2、买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净，然后把它的头切去不要，鱼身切小段放碗里备用。
3、准备配料，把姜切丝，蒜切片，干辣椒切两段，全部切好放碗里备用。
4、把一半的姜丝放入秋刀鱼里，倒入一汤勺料酒，一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟。
5、再调一碗酱汁，碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺，生抽、蚝油各一汤勺，一小勺白糖，适量胡椒粉，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。
6、秋刀鱼腌制好了，把姜丝夹掉，然后打入一个蛋黄，倒入两汤勺淀粉，用筷子充分的搅拌均匀，使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊。
8、先煎至一面定型，然后翻一面煎，反复地翻动两面煎，把它煎至两面金黄即可。
9、用筷子把秋刀鱼拨到一边，再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香，炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟。
10、倒入调好的酱汁，中小火煮3分钟，再把它收汁，收至汤汁浓稠。
食材。 刀鱼，姜粉，葱花，花椒，油，大蒜，食盐，豆瓣酱，鸡精，醋，水香菜。 家常烧鱿鱼的做法。 高鱼洗干净之后切段，备用。
锅中放适量的食用油，放花椒炸香， 然后放入葱花与姜粉，蒜末，盐，豆瓣酱，鸡精与醋一起翻炒。
然后加适量的水，最后把刀鱼放入锅中煮。 到汤汁快收干的时候，撒上葱香菜段即可出锅。
用料：刀鱼3条；生姜1小块，部分切片部分细丝；大蒜3~4瓣；大葱半根，葱白切寸段葱绿切细丝；盐适量；料酒2大勺；红辣椒1个，切细丝；猪油1大勺
清蒸刀鱼的做法
1、刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。
2、鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。
3、在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片，目的是蒸的时候鱼身底部不会贴着碗底，能够受热更均匀。
4、蒸锅内烧开水，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里，放入蒸锅，盖上盖子中火8分钟。
5、切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。
6、刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可，但都不如猪油香。
