麻辣鱼汤料做法？
材料：鲫鱼
配料：鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
做法：
1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；
4、下鱼，用大火熬煮；
5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
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鱼以清水仔细清洗干净后,切片用盐,胡椒,鸡精等调料腌制一小会儿
2.
将鱼放入炖锅里,加进洗米水至七分满炖煮
3.
4.
清炖鱼汤怎么炖最好吃麻辣？
食材
鮰鱼 中段 、 蒜末 1大勺 、 葱丝（末） 、 姜丝（末） 、 红椒丁（装饰用） 、 香菇 、 盐 、 料酒 、 糖 、 生抽
步骤1/3
鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。
步骤2/3
冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。
最后一步
蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。
首先，要买活鱼，只有食材新鲜才是食物口感的关键。一般鱼的品种选河鲫鱼，花鲢鱼或者黑鱼。河鲫鱼可以选小一点的鱼，弄几条一起烧。花鲢鱼一般以鱼头为主。黑鱼最好切成鱼片。选好的鱼洗净，去内脏鱼鳃等，下锅油煎，两面煎好后加水煮熟，小火熬到汤发白，加入胡椒粉即可。
准备食材青鱼头一个.豆腐一块.牛肉丸，适量.葱姜蒜适量，豆芽一包，火锅底料一块。
葱姜蒜切丝，豆腐切成大片下锅炸一下，这样就不容易碎。
鱼头下锅炸一下定型。
更好的鱼头盛出来.
锅里放少许油炒香葱香蒜丝和火锅底料，然后加水烧开半卤丸子和豆腐。
再次烧开之后下鱼头，然后加入蚝油.鸡汁和盐.然后再加入一点花椒。
鱼头煮个5~10分钟就可以下豆芽了。
