重庆江湖鱼正宗做法？
首先将从菜市场买来的2斤多重的，鱼老板帮忙宰杀洗干净的花鲢用菜刀把它破开成两半，然后用菜刀将鱼里面的黑膜刮干净，再改刀切成条，鱼剁好之后全部放入一个干净的大碗里，加入便宜的高度白酒，用你发财的双手连续抓拌均匀两分钟，然后加入清水清洗干净，再倒出来沥干水分，然后加入少量的盐，红薯淀粉，继续用你发财的双手抓拌均匀封住鱼肉的水分就可以了。
接着，起锅烧热，加入半锅清水，再放入姜片，大葱段，下点火锅底料，熬开之后加入自己喜欢吃的蔬菜，比如莴苣叶子，豆芽，煮熟之后用漏勺捞出来垫到一个干净的盆底。
然后，开始煮鱼，这个时候先下鱼头，鱼骨，大概煮一分钟左右之后再分散的下入鱼的其他部分，用小火大概煮两分钟左右，就可以关火先把鱼盛出来放入刚才垫菜的盆里。
再重新起锅，放点刚才煮鱼的原汤，放入一大勺干辣椒粉和一大勺的花椒粉。然后放入一大勺的辣椒油，再下入姜蒜末，稍微给点味精。再加入一大勺熟油。将它们充分搅拌均匀，烧热到一百零几度就淋在鱼身上。再放点香菜叶或者芹菜叶子点缀一下。这样一道麻辣鲜香好吃过瘾的麻辣江湖鱼就制作完成了。
材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）。
2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥。
5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼。
1.新鲜的鱼处理干净，改刀剁成条形的块，再用清水冲洗干净，控水待用。
2.调制一个全蛋糊：盆中打入两个鸡蛋，适量水淀粉，搅拌成酸奶稠稀的糊，即是全蛋糊。
3.起锅烧油，油温五成热，鱼块裹上全蛋糊逐一下入锅中炸至定型，炸至金黄即可捞出控油待用。
4.锅里底油，下入姜蒜末、豆瓣酱、麻辣清油火锅底料适量，翻炒出香，加入辣椒粉炒出红油，加入鲜汤烧开，打出料渣，下入芹菜、豆芽等易熟的蔬菜煮断生，捞出盛入盆中。
5.接着下入鱼块，烹入少许料酒，调入少许鸡精和味精，鱼肉煮入味，倒入盆中，撒上刀口辣椒。
重庆水米子鱼做法？
材料：
水米子鱼 一条 ，植物油 ，生姜 ，料酒 ，酱油， 白糖 ，葱 各适量。
做法：
1.水米子鱼宰杀清理干净，表面擦干水分;
2.热锅冷油后加入生姜片;
3.放入水米子鱼煎到两面稍微金黄即可;
4.加入酱油和料酒;
5.加入小半碗水煮开;
6.加入白糖收汁后，撒上香葱即可出锅。
