开封黄焖鱼最正宗的做法是什么？
黄焖鱼做法
：1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。
3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金***捞出备用。
4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
1.小黄鱼宰杀制净，用淀粉裹匀。2.用温油炸至金***。3.葱姜蒜炸出香味，加高汤、香料、调料、鱼，用大火烧沸，改小火焖40分钟，放味精调好口味。4.撒上香菜，OK。
2/5
首先，将市面上买到的小黄鱼杀掉并清理内脏，之后取适量面粉，加水，将小黄鱼放入到面粉中。
3/5
取适量香油于锅中，加热，将小黄鱼放入油锅中炸，炸熟后即可取出。
4/5
将炸好的小黄鱼，和葱姜蒜食盐味精等调料品放入水中，大火煮沸后小伙煎熬半小时，使其入味。
ps：手中没有图片，找了个煮鱼的图片
5/5
煎熬之后，称好，放入碗中，撒上香菜，如此香喷喷的没事即可享用来。
焖是烹饪中的一种技法。焖又分为熟焖，生焖，红焖，酱焖，黄焖。
焖的技法大致步骤→原料的前期加工→肉类食材腌制去腥→大块食材加工成8成熟→炝锅调味→加汤盖锅焖制→大火收汁
但开封黄焖鱼油和此黄焖略有区别？想知道有什么区别么？？？想知道么？我告诉你呀！
准备食材:鲫鱼1000克，大料5瓣，桂皮1克，香 叶2片，小茴香1克，盐2克，酱油10 克，糖5克，胡椒5克，鸡蛋3个，淀粉适 量，面粉适量
制作过程:1:鲫鱼放葱，姜，香菜根，料酒，盐， 胡 椒，腌制底口，
2 :鸡蛋，淀粉，面粉调和成糊，鲫鱼 逐一挂糊，入5成热油中炸至外酥里 嫩捞出沥油
3:另起一锅热锅晾油放葱，姜，大料5 瓣，桂皮1克，香叶2片，小茴香1 克。爆香锅底，烹料酒，一次性加 水没过鲫鱼，放盐2克，糖5克，酱 油10克调好味，大火烧开。小火炖 半小时即可。
特点:骨酥肉烂，汤汁鲜美，五香味浓
制作要点:1鱼不要太大，要先腌制底味，炸至外 酥里嫩
2:香料可以根据自己的喜好调整，汤 要一次性加足。
3:此菜带汤，但汤汁相对浓香，不收 汁，这也是和传统黄焖的区别
我是3乐呵呵美食，分享是一种快乐。欢迎留言+指正
黄焖鱼的家常做法
准备食材：草鱼 900克，用水泡发好的黑木耳 100克，干辣椒 10个，豆豉 2克，老干妈5克，胡椒粉适量，白糖 2克，生姜 10g，大葱适量，蒜5瓣，食用油适量，鸡精3克，花椒面2克，料酒一1小勺，十三香2克，淀粉1勺，盐适量。
制作方法～～步骤
加上葱、姜、蒜，胡椒粉、料酒和盐，腌制20分钟。把鱼腌制好后放到另一个盆中撒上一层干淀粉加一个蛋清，用手抓均匀，下入油锅炸至金黄，把炸好的鱼块捞出备用，泡发的黑木耳垫底，摆上鱼头和鱼块，加入豆豉，姜丝，辣椒碎，盐，老干妈，十三香，花椒面，胡椒粉，糖，生抽，海鲜酱油，香醋。
加少量的水上笼中火蒸20分钟，蒸好的鱼块上桌时撒上些香葱碎，和姜丝，青椒丝，淋上热油，再滴两滴香油即可食用。
开封黄焖鱼的做法？
原料：小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉 调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜
做法：1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金***捞出备用。4、葱、姜、蒜炒出香味加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
10厘米左右的小草鱼做好，当然大些也无妨，只是大点的鱼炸的不会太焦。草鱼处理好，粘淀粉糊炸焦备用。
2/5
备好材料
3/5
砂锅加水，下入准备好材料，水开煮出料香。
4/5
水开把鱼放进料糖，加入酱油，盐，文火炖20分钟。
5/5
二十分钟后加醋关火，焖半小时。
用料
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
材料小黄鱼，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，小茴香，凉姜，白芷，盐，料酒，胡椒粉，酱油，味精，香菜做法1.小黄鱼宰杀制净，用淀粉裹匀2.用温油炸至金***3.葱姜蒜炸出香味，加高汤、香料、调料、鱼，用大火烧沸，改小火焖40分钟，放味精调好口味4.撒上香菜，OK
主料：小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉。
调料：香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮
制作方法
先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。
切葱段，大蒜剥皮[_a***_]，鲜姜切片备用。
锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。
开封的黄焖鱼做法？
准备食材:鲫鱼1000克，大料5瓣，桂皮1克，香 叶2片，小茴香1克，盐2克，酱油10 克，糖5克，胡椒5克，鸡蛋3个，淀粉适 量，面粉适量
制作过程:1:鲫鱼放葱，姜，香菜根，料酒，盐， 胡 椒，腌制底口，
2 :鸡蛋，淀粉，面粉调和成糊，鲫鱼 逐一挂糊，入5成热油中炸至外酥里 嫩捞出沥油
3:另起一锅热锅晾油放葱，姜，大料5 瓣，桂皮1克，香叶2片，小茴香1 克。爆香锅底，烹料酒，一次性加 水没过鲫鱼，放盐2克，糖5克，酱 油10克调好味，大火烧开。小火炖 半小时即可。
原料：小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉 调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜
做法：1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金***捞出备用。4、葱、姜、蒜炒出香味加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
