海产麻鱼的做法？
食材：鱼一条，自发豆芽300克，干辣椒100克，花椒15克，郫县30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法
1、海麻鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
1/8 切好姜沫，姜丝，葱花，葱丝，蒜片，准备黄豆酱加一碗水调匀，备用。


3/8 鲽鱼打花刀，在鱼身上正反面划几刀，放入料酒、生抽、姜丝、蒜片（1/2）、五香粉，揉搓入味儿。
小麻鱼的做法将鱼去头、去肚子里肠杂后，放人热锅中中略煎至淡黄时捞起来，随后用食油将葱、蒜、姜、青小辣椒丝炒成香气后，
添加煎好的鱼一起煸炒一会儿，再放人适当食盐、鸡精、白胡椒粉、水，焖3一一5分鐘至鱼人味后，出锅摆盘即成。此菜特性，鱼类酥嫩，咸、辣、鲜、香四味应有尽有，是一道下酒、下饭菜的鲜美美味。
麻鱼的正宗做法？
鱼处理干净，切成段，加入酱油、生抽、盐、五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟，起锅烧油，放入鱼中火油炸，中途翻面，炸至微黄捞出，起锅烧油，放入葱蒜炒香，加入适量水，水开后放入炸好的鱼，放入辣皮子、半勺花椒、1勺香醋、1勺盐，小火慢炖15分钟即可。
准备食材：鲈鱼1条，香菜30g，花椒20g，红椒20g，葱丝20g，姜丝20g，油20g，蒸鱼豉油50g。
2鲈鱼洗净，表面打上花刀，红椒切丝，香菜切段，鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝。
3将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出，鱼身上淋上蒸鱼豉油。
4放上葱丝、姜丝、红椒、香菜，锅中倒油，烧热放入花椒爆香，倒在鱼身上即可
