云南糊辣鱼的做法？
准备材料：
鲫鱼、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、苹果醋、香菜、盐、酱油
做法：
1、准备好各种材料
2、鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。
3、锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。
4、煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿
5、煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会。
6、出锅前，撒上香菜，淋上香油。
7、完成。开吃
云南糊辣鱼的做法？
1、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。
2、做法：
准备材料：
鲫鱼、辣椒面、糟辣子、花椒、蒜、姜、云南酸木瓜、豆腐、苹果醋、香菜、盐、酱油
做法：
1、准备好各种材料
2、鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。
3、锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。
4、煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿
5、煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会。
6、出锅前，撒上香菜，淋上香油。
7、完成。开吃
王刚糊辣鱼做法？
2，把鱼下锅加水，还有姜片，然后煮熟之后冷却，冷却好的鱼骨和鱼肉，把鱼肉从鱼骨上面剔除。挑出来，反复的把鱼肉捻碎，直到没有次为止。
3，煮好的鱼汤。把表面的碎沫撇干净，然后把姜片捞出，把剩下的汤。煮开，然后把鱼肉倒进去，搅拌煮开，边搅边煮
5，往锅里面烧开的水，加入盐鸡精酱油鲜辣粉，然后把火调的小火再加生粉水慢慢倒入。边加边搅拌
做法：
1.鲈鱼从鳃部切去头，再切去尾；片去鱼身，去掉鱼身排刺，把留下的鱼骨切段；鱼柳片成稍厚一点的片，将鱼片放入盘中，撒入三分一勺盐，少量料酒，倒入蛋清，再倒入少量的淀粉（淀粉不可过多，会使口感变黏），抓拌均匀。
2.将鱼头，鱼尾，鱼段倒入热水锅中焯水，大火煮开（去除腥味），捞入盘中备用。
3.①热锅倒入底油，待油烧至6成热，下入花椒和海椒段，炝香之后倒入一大勺郫县豆瓣，煸炒出香味，加高汤，煮3分钟，三分钟后捞出配料，下入煮好的鱼头，鱼尾，鱼段，加入半勺盐，再加入一大勺的胡椒粉。
4.将煮好的鱼头鱼尾鱼段摆盘，鱼头鱼尾间隔立起，中间放鱼段。将鱼片下入锅中滑熟，钩入少许薄芡，将汤汁收浓，收浓后盛入盘中。
5.油锅下入蒜米和姜米，下海椒和花椒，充分炝锅，淋在鱼肉上，再撒上葱花和白芝麻就完成啦！
