浙江菜中什么菜注意时间和火候?
猪五花肋肉,以绍兴名酒代水,文火烧焖而成。肉润色红,汁浓味醇,酥而不碎,绵糯不腻。源出北宋诗人苏东坡。慢著火,少著水,火侯足时它自美。已有千年制作历史。
西湖醋鱼
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西湖鲩鱼草鱼经沸水氽,然后调入糖汁,鱼身完整,鱼眼圆瞪,胸鳍挺竖,鱼体保持鲜活状态,鱼肉不生不老,带蟹肉滋味。
宋嫂鱼羹
西湖鳜鱼又称桂鱼或鲫花鱼。加调料蒸熟,拨醉鱼肉,剔除皮骨,于原汁卤中放火腿笋丝香茹丝蛋黄鸡汤调料等烹调而成。色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。已有800余年制作历史。
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掌上明珠
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