蟹黄猪肉饺子馅的做法？
用料
螃蟹7只面粉 750克水 375克鲜酵母 22.5克色拉油 25克
做法
螃蟹蒸熟，拆肉，七只螃蟹我用了近两个小时，边追剧边拆。蟹肉入油锅炒香：猪油或者色拉油适量，加热后放入蟹肉炒到肉质收缩，加少许白胡椒粉出锅放凉。（这里用到的蟹肉大概是七个螃蟹一半的量，其余的煮了蟹肉粥）放凉后加入三倍量的猪肉馅，猪肉馅按自己喜好调制
面团：面粉+酵母+水+色拉油揉成面团，我一般做包子面团为45克，不大不小，孩子能吃两个，分割擀面皮后开始包包子。全部包好放进蒸笼发酵半小时左右，冷水上锅，水开后蒸二十分钟。出炉啦！
蟹黄馄饨馅调制方法？
1. 首先取两片姜，切姜沫，咸蛋黄根据自己口味取一到两个捻碎在小碗内，锅内倒适量油，7分热，放入姜沫炒，再放入咸蛋黄，炒至起泡
2. 放入蟹粉，根据自己做的馄饨量放，我做的少，所以是蟹黄，蟹肉，蟹腿肉各取一大勺（吃饭用の勺子），煸炒，再倒入一勺黄酒去腥
3. 将炒好的蟹粉放入猪肉馅中，比例大概是猪肉1.5～2:蟹粉1。馅料中放入少量盐，料酒，白胡椒粉，耗油，鸡精，酱油搅拌均匀，也可以加一点点糖
5. 剥皮，去虾线，虾头可以留着，熬虾头油，做面，炒饭什么的很鲜！虾仁可以用盐跟黄酒先腌制一下
6 最后就是包馄饨了。
原料：肉泥6两，少许猪油（也可以是植物油），蚝油，糖，盐，生抽，黑胡椒，料酒。
做法：
2， 葱姜斩成末。
3， 葱姜爆油锅。
4， 放进蟹黄和蟹肉炒干水分，煸出蟹油，盛出。
5， 炒好的蟹黄蟹肉和肉泥放一起，放葱姜末，蚝油，生抽，盐，糖，黑胡椒，用筷子搅拌均匀，不断加水稀释，搅拌上劲。
6， 放保鲜盒冷藏。
蟹黄饺子馅料配方？
配料：
光油鸡 750 克，带皮蹄膀500 克，鸭掌 500 克，蟹粉 370 克，猪夹心肉 1.5 公斤。调料：熟大油 1.2 公斤，白糖 35 克，酱油 5克，盐 7 克，味精 10 克，料酒50 克，葱、姜各 12 克，胡椒粉 5 克，香油 125 克，葱、姜汁500 克，凉水 500 克。
制作方法：
1、将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出，用冷水洗净除去血污、毛桩。
2、而后放入锅内，加入冷水、料酒、葱、姜，用大火烧开后，改用小火煨 至蹄膀和鸡达 8～9 成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用 。把鸡和蹄膀分别拆骨，蹄膀皮剥下切碎，与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内，用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉，筛去汤渣，汤凉后成冻。
3、把猪肉去皮、骨，剁成细末，放入钵内，加入盐、酱油、糖、味精拌匀，再加入葱、姜汁水搅拌上劲，再加入香油拌匀。4、将蟹粉、葱、姜水、味精同时下入烧热的大油锅内，再加入料酒，用小火熬透，装入容器内，待其自然冷却。随后将汤冻捏碎，放入肉中，加入蟹粉，拌合成为蟹粉馅。
取阳澄湖大闸蟹母蟹3～5只，洗净放入锅内蒸15分钟，打开蟹壳，用勺子挖出蟹黄待用；将葱、葁沫、肥猪肉馅半两、生抽、酱、鸡精、生鸡蛋一只打碎，拌入蟹黄朝一个方向搅匀即可。
