秦鳇鱼的筋的做法？
秦鳇鱼：产于苏州，周身无鳞，有圆形骨，身如花骨，皮如粗石，肉细作粉白色，皮内黄油有几分厚，大的七八十斤，小的也有十几斤。
以前北京不易买到，从京沪通车以后，江南的秦鳇鱼两日便可运到京，只是价钱太昂贵了。
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先将鱼肉切成大方块，如四喜肉大小，用白水煮开，去水再用酱油、料酒、作料配合焖炖，以猪肉烂为度，加白糖少许，味美且极醇厚。
鳇鱼筋怎样吃？
鳇鱼筋可以做成红烧鳇鱼筋、清蒸鳇鱼筋、香煎鳇鱼筋等多种美食，以下是香煎鳇鱼筋的做法：
将准备好的鳇鱼筋改刀成小段，加入蒜末、姜末、料酒、盐腌制15分钟，再加入生抽、老抽、耗油、白糖、清水搅拌均匀，最后加入玉米淀粉勾芡，平底锅加热后放入食用油，放入腌制好的鳇鱼筋煎熟两面，取出备用，将汤汁收干即可出锅享用。
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鲟鱼龙筋是什么？
“龙筋”是指鲟鱼体内的筋，确切来说，龙筋是鲟鱼的骨髓，所以“龙筋”是从鲟鱼的身上抽出。与其他动物有所不同的是，鲟鱼骨髓就跟一根透明的软体胶棒一样，晶莹剔透，并且弹性十足。
鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同，有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称，体重:68-250公斤。
成体的中华鲟体大而重，雄体一般重68-106千克，雌的130-250千克，中华鲟体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行纵行排列骨板，背面一行，体侧和腹侧各两行，每行有棘状突起。鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，在江中主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。
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