鲫鱼鱼羹的做法,鲫鱼鱼羹的做法***

1. 鲫鱼羹做法？
2. 鱼羹的做法？
3. 鱼羹的记忆？

鲫鱼羹做法？

做法步骤

1.　将鲫鱼刮鳞去鳃，去除内脏，剔去骨刺

2.　放冷水洗净，再用刀背将鱼砸成蓉，用水将鱼蓉调成糊状

3.　锅内加入适量冷水，下淡豆豉烧沸

4.　将鱼蓉倒入，再次烧沸以后用小火煮5分钟

5.　干姜、橘皮磨粉；葱、姜、蒜洗净切末

6.　放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀

7.　然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味，再次烧沸即盛起

8.　另取一锅加热，下入色拉油和花椒，烧沸

9.　然后捞出花椒，将油泼在鱼羹上，即可

步骤 1

新鲜鲫鱼清理干净后，抹盐和料酒，腌制俩小时，洗净。切俩段。

步骤2

铸铁煎炒锅，锅内中火烧热，加油，和盐。

步骤 3

油锅煸煎鲫鱼，加盐煸煎，鱼皮不易脱落。

步骤 4

煸煎好鲫鱼，芋头切块，一起轻轻翻炒下，加醋，料酒。

步骤 5

姬菇切片，芋头，葱段，鲫鱼一起，土陶锅加冷水，最好矿泉水，水末过鲫鱼，中火烧开。放几粒花椒，小火慢炖1个小时。

1/6

带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。

2/6

锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。

3/6

把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。

4/6

将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。

5/6

炒锅烧热,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。

鱼羹的做法？

材料

鱼1条，蛋黄2只，火腿30g，鲜竹笋30g，水发香菇30g，大葱段4茶匙（20g），姜丝4茶匙（20g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），黄酒1汤匙（15ml），酱油1汤匙（15ml），香醋2汤匙（30ml），鸡汤2碗（500ml），水淀粉2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），香葱段适量

做法

1.鱼去鳞去鳃、剖腹除内脏洗净，切去头尾。沿鱼的主骨把中段片成2大片。

2.把2片鱼肉鱼皮朝下放在深盘中，加大葱段、姜丝、黄酒和盐，腌5分钟，上笼用旺火蒸7分钟左右至熟。取出去掉香葱段、姜丝，留出蒸鱼的汤汁备用。

3.把蒸好的鱼肉拨碎，挑出鱼皮鱼骨不用，再将蒸鱼的汤汁倒回鱼肉中拌匀。

油锅葱姜爆锅，（如有猪油更好），放入洗净后的鲫鱼，煎至两面橙呈***，皮微皱，放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。

2.将鲫鱼捞出，去净鱼刺，鱼肉捏碎待用。要耐心哦，一定要把那些小y状鱼刺全部挑干净哦。

3.将粉丝用开水煮3分钟后捞出切碎。香菇切碎，葱花姜丝备好。

4.将鱼肉碎末连同香菇碎末倒入鱼汤锅中，倒入姜丝，文火伺候，5～6分钟后再放入粉丝末煮开至沸腾，再加入适量盐，倒入一些醋，洒入胡椒粉，适量鸡精，充分搅拌，放入葱花，出锅前滴几滴香油。

鱼羹的记忆？

买两条生龙活虎的鲫鱼，把鱼处理干净，鱼去头去尾上锅蒸五分钟左右，剩下的鱼骨放入清水中煮沸后转小火慢炖。鱼羹的鲜香就靠这锅汤来维持。待鱼熟后把鱼骨鱼刺都剔除干净。

鱼刺剔除干净以后，将鱼肉倒入之前煮好的鱼汤，待水沸腾之后加入粉丝，然后倒入油盐酱醋等佐料。

最后倒入提前打好的蛋液，再撒上一把翠绿的葱花，这样一碗色香味俱全的佳肴就做好了。

做好的鱼羹清香扑鼻，这一碗小小的鱼羹承载了我太多的回忆。

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