盐菜鱼的家常做法？
准备材料：鲫鱼：两条、咸菜：一把、葱、姜、香菜、盐、味精、老抽、菜籽油、老干妈、糖：适量。
2、起锅烧热倒油，加葱姜、咸菜、老干妈炒香
4、加入淹没鱼身煮开
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
油豆腐焗鱼？
所需食材：鲩鱼1000克，油豆腐300克，姜1块，小葱100克，啤酒1瓶，糖2克，生抽10克，蚝油5克，盐5克，花生油10克。
做法步骤
（1）把鲩鱼收拾干净，切两指宽的块状，放入盆里，加入50克啤酒拌均，腌制20分钟去腥味。
（2）小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。姜洗干净切片。然后烧锅注油，放入姜片爆香。
（3）放入鱼块排好，不要折叠，煎至两面金***。
（4）加入剩下的啤酒，加入生抽，盐，糖，油豆腐，加盖焖5分钟。
（5）加入葱段焖软，加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。
淡豆豉的正确做法？
原料
步骤1: 选豆。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆，将其倒入簸箕中，挑选出不好的豆子和杂物。
步骤2: 泡豆。将筛选好的黄豆，用清水冲洗干净，然后再加水浸泡12个小时左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。
步骤3: 煮豆。第二天，将浸泡好黄豆捞出来，放入锅里，加水煮熟。温馨提示：煮豆子的水可以留着不要倒掉，放点盐存冰箱里备用。
步骤4: 发酵。将煮好的豆子，放在阳台上让其发酵，大约3天时间，待豆子发粘为止。
步骤5: 加料。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐，调匀。
步骤6: 点酒。将豆子和调料搅和好后，再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去，然后适当点料酒（没有料酒的话，白酒也行）。
步骤7: 存储。一切妥当后，将其装入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。
材料：黄豆、剁椒、食盐、姜、辣椒粉、花椒粉、白酒。做法：
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体即可。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右即可食用。
