油炸全鱼的家常做法?
食材用料
鲫鱼两条
盐、酱油适量
花生油
方法
1将买回的鲜活鲫鱼收拾处理干净,抹上细盐。
风波全鱼的做法?
第一步:
准备食材:鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等;配料:油盐、淀粉、料酒等等;将鲤鱼宰杀,先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍,再把鱼肚子剖开,炸全鱼不需要里内脏,可以统统清除掉,放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制,用刀把鱼两侧刮三道口子,然后放到盆子里,加入适量的料酒撒在鱼身上,在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净,蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。
第二步:
起锅烧油,锅底一定要先抹油,锅底油不够的话可以在加,腌制好的鱼先不要下锅炸,将准备好的淀粉撒在鱼身上,尽量将鱼身上全部都裹上一层,然后再把鱼放进锅里炸,第一遍炸的时候时间可以久一些,个人觉得做炸全鱼,鱼肉炸的焦一点比较好吃,特别是鱼皮,被炸过之后就十分的好吃,炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了,将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多,然后再把鲤鱼从锅里捞出来。
第三步:
往锅里再加入适量的油,把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒,干辣椒被油炸时会被炸出辣油,等能够闻到辣味时,再把炸过的鱼放进去翻炒入味,将鲤鱼多翻动几次,最精髓的部分就来了,加入适量的老干妈,特别是里面的辣油要多加一些,浇在鱼的身上,再加入少量的料酒,用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上,在将鱼不断地翻动,最后在加入适量的水和盐进去,盖上锅盖焖两分钟,时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。
以上就是风波全鱼的做法,这才是全鱼的家常做法,只要加上它,隔壁邻居都来家里抢着吃,后面在锅里炒的时候,要加入老干妈这一调料,做出来的全鱼非常好吃。
15种家常鱼经典做法?
【干炸小黄花鱼】
材料:黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法:
1.将黄花鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水
2.将黄花鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟
3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将黄花鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入黄花鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐
主料
鱼适量
蒜苗适量
辣椒适量
辅料
老干妈适量
1. 鱼洗净,把鱼划开,往上面抹点盐,切姜条放在划好的鱼肉上
2. 蒜苗切断
3. 把鱼上锅蒸熟
4. 另起锅,内放油,炒蒜苗,不放辣椒就直接放老干妈也成,加油水